家庭美味红烧猪蹄是一道经典的家常菜，其做法简单易学，深受广大食客喜爱，将猪蹄洗净后斩成块状，用开水焯水去腥味和血水，准备姜片、葱段、八角、香叶等调料，在热锅中加入适量的油，放入白糖炒至糖色变黄，再加入猪蹄翻炒至表面微黄，接着加入调料和适量的水，大火烧开后转小火慢炖至猪蹄软烂，最后收汁即可，红烧猪蹄色泽红亮、香味四溢、口感鲜美，是家庭聚餐和节日宴席的必备佳肴。

本文目录导读：

1. 准备材料
2. 步骤详解
3. 小贴士：

在中国传统美食的宝库中,红烧猪蹄以其软糯的口感、浓郁的酱香和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱，它不仅是餐桌上的佳肴，更是节日里不可或缺的硬菜之一，我们就来一起探索这道经典家常菜——红烧猪蹄的详细做法，让你在家也能轻松享受这道美味佳肴。

准备材料

• 猪蹄 1只（约1000克）
• 生姜 30克
• 大葱 50克
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 香叶 2片
• 干辣椒 5个（根据口味可增减）
• 老抽 2大勺
• 生抽 1大勺
• 料酒 2大勺
• 白糖 30克
• 盐 适量
• 清水 适量
• 鸡精或鸡粉（可选）少许
• 葱花、香菜（装饰用）少许

步骤详解

猪蹄处理与焯水

将猪蹄清洗干净,用刀将猪蹄从中间剖开，便于入味和熟透，将猪蹄放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步称为“焯水”，目的是去除猪蹄中的血水和杂质，同时去除腥味，焯水后捞出猪蹄，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色

取一平底锅,加入适量的油，放入白糖，开小火慢慢炒化，待糖完全融化并变成深褐色时，糖色就炒好了，这时要迅速而小心地操作，避免糖烧焦产生苦味，糖色炒好后，可以加入少量的热水调匀，形成红亮的糖液，这就是红烧菜品的灵魂——糖色，将炒好的糖色均匀地浇在沥干水分的猪蹄上，让猪蹄均匀上色。

炒香调料与猪蹄

锅中留底油,放入切好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火炒出香味，接着将上好色的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，让每块猪蹄都裹上香料和糖色的味道，这一步是让猪蹄更加入味的关键。

加调料与炖煮

在炒香的猪蹄中加入老抽、生抽、料酒等调味料，继续翻炒均匀，然后加入足够的清水（水量需没过猪蹄），大火烧开后转小火慢炖，小火慢炖可以使猪蹄更加软烂入味，同时让各种调料的香味充分渗透到猪蹄中，期间可适时翻动猪蹄，防止粘底。

收汁与调味

大约炖煮40分钟至1小时后,检查猪蹄的熟烂程度和汤汁的浓稠度，如果猪蹄已经软烂且汤汁浓稠适中，可以尝一下味道，根据个人口味适量加盐调味，如果汤汁过多，可以开大火收汁至理想的浓稠度，最后撒上少许鸡精或鸡粉提鲜（可选），再撒上葱花或香菜点缀增香。

出锅装盘与享用

当汤汁收至浓稠且亮丽时,即可关火出锅，将红烧猪蹄盛入盘中，表面撒上葱花或香菜作为装饰，一道色香味俱佳的红烧猪蹄就完成了！此时的红烧猪蹄色泽红亮诱人，香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴，趁热享用这道软糯香浓、入口即化的美味佳肴吧！

小贴士：

• 在焯水时加入姜片和料酒可以有效去除腥味。
• 炒糖色时火候要控制好,避免烧焦产生苦味。
• 炖煮过程中尽量少开盖翻动,保持小火慢炖以使猪蹄更加软烂入味。
• 根据个人口味调整盐的用量和是否加鸡精或鸡粉提鲜。