红烧排骨炖土豆是一道家常美味，其做法如下：将排骨切块，用冷水浸泡去血水，再焯水去腥味，土豆去皮切块，姜切片，葱切段备用，锅中加油烧热，放入冰糖炒至融化，加入排骨翻炒上色，随后加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味，加入适量生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，待排骨快熟时，加入土豆块继续炖煮至土豆软烂，根据口味加盐调味，收汁后即可出锅享用，这道菜色香味俱佳，营养丰富，是家庭聚餐的不错选择。

本文目录导读：

1. 准备材料
2. 准备工作
3. 烹饪步骤
4. 装盘与点缀
5. 小贴士与注意事项

在中华美食的浩瀚长河中,红烧排骨炖土豆是一道深受大众喜爱的经典菜肴，它不仅色香味俱全，而且营养丰富，是家庭聚餐和节日庆典中不可或缺的一道佳肴，我们就来详细探讨一下这道菜的制作过程，让您在家也能轻松享受这道美味。

准备材料

制作红烧排骨炖土豆,首先需要准备以下材料：

• 主料：排骨500克、土豆2个（中等大小）
• 辅料：生姜一块、大葱一根、蒜瓣若干、干辣椒适量
• 调味料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精（或鸡粉）、八角2颗、香叶2片、桂皮一小段、花椒粒少许、食用油适量
• 其他：清水适量

准备工作

1. 排骨处理：将排骨洗净后斩成3-4厘米长的段，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水，之后捞出沥干水分备用。
2. 土豆处理：土豆去皮，切成与排骨段大小相近的块状，用清水浸泡防止氧化变色。
3. 辅料准备：生姜切片，大葱切段，蒜瓣轻拍备用，干辣椒剪成小段，与其他香料（八角、香叶、桂皮、花椒粒）一起放置。

烹饪步骤

焯水去腥

• 将处理好的排骨放入锅中,加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，这一步是为了去除排骨中的血水和杂质，以及部分腥味，焯水后捞出排骨，用冷水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色

• 锅中放少量油,加入一勺白糖（约10克），小火慢慢炒至糖完全融化并变成深褐色，期间要不断搅拌，防止糖烧焦，糖色炒好后，迅速下入沥干水分的排骨，翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上糖色，这一步是让排骨色泽红亮的关键。

炒香辅料

• 加入切好的姜片、蒜瓣、干辣椒段以及所有香料，继续翻炒出香味，然后加入一勺料酒（约15毫升），继续翻炒均匀，让料酒的香气渗透进排骨中。

调味炖煮

• 倒入足够的开水（约500毫升），水量需没过排骨，加入两勺生抽（约30毫升）、一勺老抽（约15毫升）调色，根据个人口味加入适量的盐和鸡精，大火烧开后转小火慢炖。
• 慢炖期间,需不时翻动锅中的排骨，以防粘底，可适当加入开水保持水量不变，这一步大约需要炖煮30分钟左右，直到排骨基本熟透且入味。

加入土豆继续炖煮

• 当排骨快炖好时,将浸泡过的土豆块捞出，沥干水分后加入锅中，轻轻翻动使土豆块均匀分布在排骨周围，此时可尝一下汤汁的味道，根据需要适当调整盐分，继续小火炖煮约15-20分钟，直到土豆软烂熟透，排骨的肉质也更加酥烂入味。

收汁出锅

• 最后一步是收汁,开大火收浓汤汁，使排骨和土豆表面形成一层亮丽的酱汁，注意不要收得太干，留一些汤汁可以让菜肴更加鲜美多汁，当汤汁浓稠适中时即可关火出锅。

装盘与点缀

• 将炖好的红烧排骨炖土豆盛入盘中,可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀，增加色彩和香气，一盘色香味俱全的红烧排骨炖土豆就完成了！

小贴士与注意事项

1. 焯水：焯水时一定要用冷水下锅，这样能更好地去除血水和腥味。
2. 炒糖色：炒糖色时火候要小且要不停搅拌，避免糖烧焦产生苦味。
3. 加水：全程最好使用开水炖煮，这样能更好地保持肉质的鲜嫩和营养不流失。
4. 火候控制：炖煮过程中火候不宜过大，以免汤汁烧干或食材外焦里生，小火慢炖能让食材更加入味且酥烂。
5. 收汁：收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，避免收得太干影响口感和美观。

红烧排骨炖土豆不仅是一道美味的家常菜,更承载着家的温馨和幸福的味道，通过上述步骤的详细介绍和注意事项的提醒，相信您也能在家中轻松制作出这道经典美食，为家人带来一份温暖和满足的味蕾享受。