红烧排骨是一道经典的家常菜，其制作过程如下：，1. 准备材料：排骨500克、姜片3-4片、葱段2根、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、水适量。，2. 排骨焯水：将排骨放入锅中，加入足够的水，加入姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，捞出排骨备用。，3. 炒糖色：锅中加入适量的油，放入冰糖，小火慢慢炒至糖色变深红色，注意不要炒焦。，4. 炒排骨：将焯水后的排骨放入锅中，煸炒至表面微黄，加入姜片和葱段继续翻炒。，5. 调味：加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。，6. 炖煮：加入适量的水，水量要没过排骨，大火煮沸后转小火慢炖30分钟至汤汁浓稠。，7. 收汁：最后收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。，红烧排骨的口感鲜美，色泽红亮，是家庭聚餐的必备佳肴。

红烧排骨,作为中华传统菜肴中的经典之作，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而深受广大食客的喜爱，它不仅是一道家常菜，更是节日聚餐、家庭聚会的必备佳肴，我们就来详细介绍如何在家中制作这道美味的红烧排骨，让您在家也能享受到餐厅级别的美味。

准备材料

• 猪小排500克
• 生姜30克（切片）
• 大葱1根（切段）
• 八角2颗
• 桂皮1小段
• 香叶2片
• 冰糖30克
• 老抽20毫升（用于上色）
• 生抽30毫升（提味）
• 料酒30毫升
• 清水适量
• 盐适量
• 鸡精或鸡粉少许（可选）
• 食用油适量

制作步骤

排骨处理

将猪小排切成约3厘米长的段,用清水浸泡30分钟，期间换水2次，以去除血水和杂质，之后，将排骨捞出沥干水分，这一步是去腥的关键，不可忽视。

焯水去腥

在锅中加入足够的清水,放入姜片和少许料酒，大火烧开后放入排骨，待排骨变色后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出排骨，用冷水冲洗干净，沥干备用，焯水能有效去除排骨的腥味和血水。

炒糖色

在炒锅中加入适量的食用油,小火加热后放入冰糖，不断搅拌至冰糖完全融化并变成深褐色，注意火候不要太大，以免糖色炒糊，糖色炒好后，迅速放入沥干水分的排骨，翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色，这一步是红烧排骨色泽红亮的关键。

调味炖煮

将炒好的排骨转移到炖锅中,加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，再加入老抽、生抽、料酒和适量的清水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖，期间需不时翻动排骨，以防粘底，炖煮时间约为40-50分钟，直到排骨变得酥软，汤汁浓稠。

收汁调味

当排骨炖至酥烂,汤汁明显减少时，可适当开大火收汁，同时加入适量的盐进行调味，如果喜欢更鲜美的口感，可以加入少许鸡精或鸡粉，收汁过程中要不断翻动排骨，防止糊底，直到汤汁浓稠，色泽红亮诱人即可关火。

出锅装盘

将炖煮好的红烧排骨小心地捞出,摆放在事先准备好的盘中，再均匀地淋上剩余的汤汁，撒上葱花或香菜点缀，一道色香味俱佳的红烧排骨就完成了。

小贴士

• 在选择排骨时,最好选用猪小排，肉质较为鲜嫩且带适量脂肪，更符合红烧排骨的口感要求。
• 炒糖色时一定要用小火慢炒,避免糖色变苦，如果掌握不好火候，也可以使用酱油来代替炒糖色这一步，但色泽和口感会略有不同。
• 在炖煮过程中尽量少开盖翻动,以保证排骨的完整性和汤汁的浓郁度，如果需要加水，一定要加开水。
• 收汁时要注意火候控制,避免汤汁收得过干导致糊底。
• 根据个人口味调整盐的用量,红烧排骨的咸淡应适中为宜。

通过以上步骤和注意事项的详细介绍,相信您也能在家中轻松制作出美味的红烧排骨了，这道菜不仅营养丰富、口感绝佳，还能为家人带来温馨的餐桌时光，赶紧动手试试吧！