红烧排骨是一道经典的家常菜，其制作方法简单易学，深受广大食客喜爱，将排骨切成块状，用开水焯水去血水，捞出后沥干备用，锅中加入适量油，放入冰糖炒至融化，再加入排骨翻炒至表面微黄，随后，加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，继续翻炒出香味，倒入适量的生抽、老抽、料酒和清水，水量刚好没过排骨即可，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到排骨变得酥软入味，收汁装盘，撒上葱花和香菜点缀即可享用，这道菜色香味俱佳，营养丰富，是家庭聚餐的必备佳肴。

本文目录导读：

1. 准备材料
2. 制作步骤
3. 小贴士

在中华美食的浩瀚星空中,红烧排骨无疑是一颗璀璨的明星，它以其独特的酱香、酥烂的肉质和浓郁的汤汁，深受各年龄层人士的喜爱，每当家庭聚餐或节日庆典时，一盘热气腾腾、色香味俱全的红烧排骨总能成为餐桌上的焦点，为家人带来满满的幸福感，我们就来一起探索这道家常菜——红烧排骨的简单做法，让每一位家庭厨师都能轻松掌握，为家人呈现这道经典美味。

准备材料

• 主料：猪小排500克（或根据家庭人数调整）
• 调料：生抽2大勺、老抽1大勺（用于上色）、料酒1大勺、冰糖30克（或白糖）、姜片5片、葱段2根、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、盐适量、清水适量
• 辅料：可选（如土豆、胡萝卜等，增加菜肴的丰富度和口感）

制作步骤

准备食材与焯水

• 清洗排骨：将猪小排切成适口大小的块，用清水浸泡30分钟，期间换水几次，以去除血水。
• 焯水去腥：将洗净的排骨放入锅中，加入足够的水（没过排骨），加入几片姜和1大勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出排骨，用冷水冲洗干净，沥干水分，这一步是去除腥味的关键。

炒糖色

• 融化冰糖：锅中放少量油（约1大勺），小火加热后放入冰糖，用铲子轻轻搅拌，待冰糖完全融化并变成深褐色时，糖色就炒好了，注意火候，避免糖烧焦。
• 炒制排骨：将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒，使每块排骨都均匀裹上糖色，这一步是红烧排骨色泽诱人的关键。

调味炖煮

• 加入调料：在炒好的排骨中加入生抽、老抽（根据需要调整颜色深浅）、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒均匀，让香味充分释放。
• 加水炖煮：倒入适量的清水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖，此时可尝味，根据个人口味适量加盐，如果喜欢更浓郁的汤汁，可适当少加水。
• 炖煮时间：小火慢炖约40分钟至1小时，期间可翻动几次以防粘底，判断排骨是否熟透，可用筷子轻松插入肉中最厚的部分，如果喜欢更酥烂的口感，可适当延长炖煮时间。

收汁与装盘（可选加辅料）

• 如果想让红烧排骨的汤汁更加浓郁且略带粘稠感,可以在收尾阶段加大火收汁，此时可尝试是否需要加盐调整味道。
• 如果在制作过程中加入了土豆、胡萝卜等辅料，应在排骨快熟时加入，继续炖煮至辅料熟软且入味。
• 关火前撒上葱花或香菜增香,即可出锅装盘。

小贴士

1. 选材：选用新鲜猪小排，肉质更鲜嫩；避免选用冷冻排骨，口感会大打折扣。
2. 焯水：焯水时加入姜片和料酒能有效去除排骨的腥味和血水。
3. 炒糖色：炒糖时火候很重要，小火慢炒避免糖烧焦，炒好的糖色是红烧排骨色泽红亮的关键。
4. 炖煮：小火慢炖能使排骨更加酥烂入味，同时也能使调料的香味充分渗透进肉里。
5. 收汁：收汁时火候要控制好，避免汤汁烧干或过稠。
6. 调味：根据个人口味调整盐的用量，避免过咸，生抽和老抽的比例也会影响最终的颜色和味道。
7. 辅料选择：加入土豆、胡萝卜等蔬菜不仅能增加菜肴的营养价值，还能使整体口感更加丰富，但要注意炖煮时间，避免蔬菜过烂影响口感。

红烧排骨作为一道经典的家常菜,其制作过程虽然看似繁琐，但只要掌握了关键步骤和技巧，就能轻松在家中做出媲美餐馆的美味佳肴，它不仅是一道菜，更是一种家的味道，承载着对家人深深的爱与关怀，在忙碌的生活中，不妨花点时间亲手为家人准备这样一道菜，相信那份由心而发的温暖与幸福会成为每个人心中最美好的记忆之一，希望这篇简单的家常红烧排骨做法能为您的家庭餐桌增添一抹亮色，让爱与美食同行。