探寻传统美味的红烧排骨，其正宗做法如下：选用新鲜猪小排，斩成约3厘米长的段，用清水浸泡去血水后沥干备用，准备姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，热锅凉油，将排骨煎至两面金黄后捞出备用，锅中留底油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料煸炒出香味，再加入煎好的排骨翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味料，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直至汤汁浓稠，排骨入味即可，撒上葱花和香菜点缀，即可享用美味的红烧排骨。

本文目录导读：

1. 选材与准备
2. 调味与炒制
3. 炖煮与收汁
4. 小贴士与注意事项

在中国博大精深的饮食文化中，红烧排骨无疑是一道家喻户晓、深受喜爱的经典菜肴，它不仅以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而著称，更承载着无数人对家的记忆与温情，就让我们一起走进红烧排骨的世界，探寻其正宗做法,感受那份跨越时空的味觉传承。

选材与准备

选材讲究

红烧排骨的精髓在于选材，一般选用猪的肋排或小排，这部分肉质细嫩，带有适量的肥肉，经过烹饪能更好地吸收调味汁，使得口感既不柴也不腻，购买时，应选择色泽鲜红、肉质饱满、无异味的新鲜排骨。

准备工作

• 清洗：将排骨切成适口的大小块，用清水浸泡半小时去除血水，期间可换水一两次,直至水清。
• 焯水：将处理好的排骨放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，这一步是去除腥味的关键，焯水后捞出排骨，用温水冲洗干净,沥干水分。

调味与炒制

调味料准备

红烧排骨的调味通常包括生抽、老抽（用于上色）、料酒、冰糖（或白糖）、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜以及适量的盐和鸡精（或高汤），冰糖的加入能使排骨色泽更加红亮诱人，同时增添一丝甜味,使味道层次更加丰富。

炒糖色

• 热锅凉油：将锅烧热后倒入适量食用油,油温不宜过高。
• 炒糖：放入冰糖，小火慢炒至糖完全融化并呈现金黄色泡沫状，注意火候,避免炒焦。
• 下排骨：糖色炒好后，立即将沥干水分的排骨下锅，快速翻炒,使每块排骨均匀裹上糖色。

炖煮与收汁

炖煮过程

• 加水炖煮：在炒好的排骨中加入足够的开水（最好是热水），水量需没过排骨，随后加入生抽、老抽调色，以及八角、桂皮、香叶等香料,大火烧开后转小火慢炖。
• 调味：根据个人口味加入适量盐调味，可适量加入一些鸡精或高汤增加鲜味，小火慢炖约40分钟至1小时,期间可翻动几次以防粘底。
• 去腥增香：在炖煮过程中，可适时加入切好的葱段、姜片和蒜粒，既能去腥增香,又能使汤汁更加浓郁。

收汁与出锅

• 当排骨炖至肉质酥软，汤汁浓稠时，即可进行收汁，此时可转大火收汁，期间需不断翻动排骨，以免糊底,收汁至汤汁浓稠且呈亮红色时即可关火。
• 最后撒上葱花或香菜点缀增香,一盘色香味俱佳的红烧排骨便大功告成了。

小贴士与注意事项

• 火候控制：红烧排骨的成败关键在于火候的掌握，初期焯水和炒糖色需大火快速处理，而炖煮时则需保持小火慢炖,以保证肉质酥烂不散架。
• 水量与时间：水量要一次性加足，中途不宜再加水以免影响口感和色泽；炖煮时间根据个人对肉质软烂程度的喜好调整。
• 调味顺序：先调好基础味道再收汁,这样能更好地掌握整体风味。
• 去腥技巧：除了焯水去腥外,炒制过程中加入姜片也能有效去除腥味。
• 糖色处理：炒糖色时一定要用小火慢炒,避免糖色过深变苦或烧焦。

红烧排骨不仅仅是一道菜，它更是一种情感的寄托，在忙碌的生活中，一盘热气腾腾的红烧排骨总能勾起人们对家的无限思念，通过上述步骤的详细介绍，相信大家已经掌握了红烧排骨的正宗做法，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，为你的餐桌增添一抹温馨与幸福的味道，在享受美食的同时，也不妨回忆那些与家人共度的美好时光,让这份味觉的记忆永远镌刻在心间。