红烧排骨是一道色香味俱全的经典家常菜，其做法大全集包括以下步骤：，1. 准备材料：选用猪小排或子排，配以姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料。，2. 焯水：将排骨放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。，3. 炒糖色：锅中加入适量油，放入冰糖或白糖，小火慢慢炒至糖色变红褐色。，4. 炒排骨：将焯水后的排骨放入锅中，加入姜片、葱段等调料，煸炒至排骨表面微黄。，5. 调味：加入适量生抽、老抽、料酒等调味料，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。，6. 炖煮：加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖，直至排骨熟透入味，汤汁浓稠。，7. 收汁：最后将汤汁收干，让排骨表面形成一层亮丽的糖色，即可出锅装盘。，红烧排骨的口感鲜美，肉质酥烂，汤汁浓郁，是家庭聚餐和宴客的必备佳肴。

红烧排骨，作为中华美食中的经典之作，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而深受广大食客的喜爱，它不仅是一道色香味俱全的家常菜，更是节日餐桌上的常客，象征着团圆和幸福，本文将为您详细介绍红烧排骨的多种做法，从传统到创新,让您在家也能轻松做出媲美大厨的美味佳肴。

传统红烧排骨

材料准备：

• 猪小排500克
• 生姜3片
• 大葱1根（切段）
• 八角2颗
• 桂皮1小段
• 香叶2片
• 料酒2大勺
• 老抽1大勺（用于上色）
• 生抽2大勺（提味）
• 白糖或冰糖30克
• 盐适量
• 水适量（没过排骨）
• 鸡精或味精（可选）

制作步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，斩成适口大小的块，用冷水浸泡30分钟去除血水，期间换水2-3次。
2. 焯水：将排骨放入锅中，加入没过排骨的冷水，大火烧开后撇去浮沫,捞出排骨冲洗干净。
3. 炒糖色：锅中放少量油，加入白糖或冰糖，小火慢慢炒至糖完全融化并变成深褐色，冒出小泡泡时，迅速下入排骨翻炒均匀,使每块排骨都裹上糖色。
4. 调味炖煮：将炒好的排骨转移到炖锅中，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、生抽和足够的水（水量需没过排骨）,大火烧开后转小火慢炖1小时至肉质酥烂。
5. 收汁调味：待汤汁收至浓稠时，根据个人口味加入适量盐和鸡精（如果使用）,翻炒均匀后即可出锅装盘。

家常快捷版红烧排骨

对于忙碌的现代人来说，时间往往是最宝贵的，下面是一个简化版的红烧排骨做法,既保留了传统风味又节省了时间。

材料准备：（比传统做法略减）

• 猪小排400克
• 生姜几片
• 大蒜几瓣（拍碎）
• 干辣椒2个（根据口味可加可不加）
• 料酒1大勺
• 老抽半大勺（用于上色）
• 生抽1大勺（提味）
• 冰糖20克
• 盐适量
• 清水适量（没过排骨）
• 葱花少许（装饰用）

制作步骤：

1. 处理排骨：同上,先浸泡去血水后焯水备用。
2. 炒制：锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至融化并出现焦糖色,迅速下入排骨翻炒均匀上色。
3. 调味炖煮：加入姜片、蒜瓣、干辣椒（如果使用）、料酒、老抽、生抽和清水，大火烧开后转中小火炖煮30分钟至肉质熟软,汤汁收浓。
4. 调味出锅：最后根据个人口味加盐调味,撒上葱花即可出锅装盘。

创新口味——番茄酱红烧排骨

想要给传统红烧排骨带来新意？试试加入番茄酱吧！酸甜口感与红烧的香浓相融合,别有一番风味。

材料准备：（增加番茄酱）

• 猪小排500克
• 番茄酱3大勺（约等于半个中等大小番茄）
• 生姜3片
• 大葱1根（切段）
• 八角2颗
• 桂皮1小段
• 香叶2片
• 料酒2大勺
• 生抽2大勺（提味）
• 白糖或冰糖30克（可减少至20克以平衡番茄酱的酸甜）
• 盐适量
• 清水适量（没过排骨）
• 鸡精或味精（可选）
• 番茄丁少许（装饰用）

制作步骤：（基本同传统做法,但加入番茄酱）

1. 前期处理同上,在炒糖色后加入番茄酱翻炒均匀。
2. 后续步骤中加入其他调味料和水后，继续按传统方法炖煮至收汁,最后可撒上一些番茄丁作为装饰和提味。

健康少油版红烧排骨

对于追求健康饮食的朋友们，减少油脂摄入同样重要,下面是一个低油版的红烧排骨做法。

材料准备：（减少油量）

• 猪小排500克（可选择瘦一点的部位）
• 生姜3片（切丝）
• 大葱1根（切段）
• 八角2颗（可减少至1颗以降低油腻感）
• 桂皮1小段（可省略或减少）
• 香叶2片（可省略或减少） ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​​​​​ ​​​ - 料酒2大勺 - 生抽2大勺 - 白糖或冰糖20克 - 盐适量 - 水适量（刚好没过排骨） - 鸡精或味精（可选） - 葱花少许（装饰用）