红烧糖醋排骨是一道经典的家常菜，其制作过程简单易学，口感鲜美，深受广大食客喜爱，将排骨洗净切块，用开水焯水去血水，捞出沥干备用，锅中加入适量油，放入姜片、葱段和八角炒香，再加入排骨煸炒至微黄色，随后，加入适量料酒、生抽、老抽、白糖和醋，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，排骨熟透入味，撒上葱花和芝麻即可出锅享用，这道菜色香味俱佳，排骨肉质鲜嫩多汁，糖醋汁酸甜适中，是家庭聚餐的必备佳肴。

在中华美食的浩瀚星空中，红烧糖醋排骨无疑是一颗璀璨的明珠，以其酸甜适口、肉质鲜嫩、色泽诱人的特点，深受各年龄层食客的喜爱，这道菜不仅是一道家常菜，更承载着无数人对家的温馨记忆和儿时味道的怀念，就让我们一同走进红烧糖醋排骨的世界，学习这道经典家常菜的制作方法,让这份美味在您的餐桌上绽放。

准备材料

• 主料：猪小排500克（最好选用肋排,肉质更为鲜嫩）
• 调料：生抽2大勺、老抽1大勺、白糖3大勺、香醋4大勺、料酒1大勺、生姜几片、大蒜3瓣、葱2根、盐适量、水淀粉少许（用于勾芡）、清水适量
• 辅料（可选）：八角1颗、桂皮1小段（增加风味,可根据个人喜好决定是否添加）

制作步骤

准备食材

• 排骨处理：将猪小排洗净，斩成约3-4厘米长的段，用厨房纸巾吸干水分,这一步是去除血水和腥味的关键。
• 辅料准备：生姜切片，大蒜拍碎,葱切段备用。

焯水去腥

• 将处理好的排骨放入锅中，加入足够量的冷水，大火烧开后撇去浮沫，这一步可以有效去除排骨中的血水和杂质，使排骨更加清爽,焯水时可以加入几片生姜和少许料酒以增强去腥效果。
• 焯水后，用漏网捞出排骨，立即用冷水冲洗干净,沥干水分。

炒糖色

• 热锅冷油，油热后转小火，放入白糖，用铲子不断搅拌，待糖完全融化并变成金黄色时，糖色即炒好,这一步是红烧菜色泽红亮的关键。
• 迅速将焯水后的排骨倒入锅中，翻炒均匀,使每块排骨都裹上糖色。

调味炖煮

• 沿锅边淋入生抽、老抽，翻炒均匀上色，老抽主要用于调色,生抽则增加风味。
• 加入香醋，继续翻炒几下，让醋香与肉香融合，此时可加入八角和桂皮（如使用）,增加层次感。
• 倒入足够的热水（最好是开水），水量需没过排骨，大火烧开后转小火慢炖，小火慢炖能使排骨更加入味,肉质也更加酥烂。
• 炖煮过程中，可适时翻动排骨，确保上色均匀,并可根据个人口味适量加盐调味。

收汁与勾芡

• 当汤汁收至剩余约1/3时，转大火收汁，此时需不断翻动排骨，防止糊底，收汁过程中可尝味调整,确保味道适中。
• 当汤汁浓稠，排骨表面形成一层亮丽的糖醋汁时，即可关火，如果喜欢更光亮的色泽和略微粘稠的口感,此时可淋入少许水淀粉勾芡。
• 最后撒上葱花增香增色,即可出锅装盘。

小贴士

• 选材：选用新鲜猪小排，以肋排为佳,肉质更为细嫩多汁。
• 火候：炒糖色时一定要小火慢炒，避免糖烧焦；炖煮时保持小火慢炖,使排骨充分吸收汤汁。
• 调味：糖与醋的比例可根据个人口味调整，喜欢偏甜可多加糖，偏酸则多加醋，但一般建议糖略多于醋,以达到传统红烧糖醋排骨的经典风味。
• 去腥：除了焯水外,腌制时也可加入少许盐和料酒帮助去腥增香。
• 勾芡：勾芡能使菜肴更加光亮诱人，但需注意火候控制,避免糊底。

红烧糖醋排骨，不仅仅是一道菜，它更是一种情感的寄托，是对家味道的无限向往，通过上述步骤的详细介绍，相信您已经掌握了这道经典家常菜的制作方法，在家的厨房里，不妨亲自尝试一番，让这份酸甜交织的滋味成为您与家人共度的美好时光的一部分，当一盘热气腾腾、色泽诱人的红烧糖醋排骨端上餐桌时，那份由内而外的幸福感定会油然而生，让我们一起享受烹饪的乐趣,品味家的温馨吧！