红烧排骨是一道经典的家常菜，其制作方法简单易学，深受广大食客喜爱，将排骨切成块状，用开水焯水去血水，捞出后沥干备用，锅中加入适量油，放入冰糖炒至融化，再加入排骨翻炒至表面微黄，随后，加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，继续翻炒出香味，倒入适量的生抽、老抽、料酒和清水，水量刚好没过排骨即可，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到排骨变得酥软入味，收汁装盘，撒上葱花和香菜点缀即可享用，这道菜色香味俱佳，营养丰富，是家庭聚餐的必备佳肴。

在中华美食的浩瀚长河中,红烧排骨无疑是一道家喻户晓、老少皆宜的经典菜肴，它不仅色泽诱人、香气扑鼻，而且口感鲜美、肉质酥烂，是许多家庭餐桌上的常客，我们就来一起探索这道家常菜——红烧排骨的简单做法，让你在家也能轻松享受这道美味佳肴。

准备材料

• 主料：猪小排500克（最好选用肋排，肉质鲜嫩）
• 辅料：生姜一块、大葱一根、八角两颗、桂皮一小段、香叶两片
• 调味料：生抽（酱油）30毫升、老抽15毫升（用于上色）、料酒20毫升、白糖15克、盐适量、清水适量、食用油适量

制作步骤

准备食材与焯水

• 清洗排骨：将猪小排切成适中的段，用清水浸泡半小时去除血水，期间换水一到两次，直至水清。
• 冷水下锅焯水：将处理好的排骨放入锅中，加入没过排骨的冷水，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步是去除排骨的腥味和血污的关键，焯水后捞出排骨，用温水洗净备用。

炒糖色

• 热锅凉油：取一炒锅，加入适量的食用油，开小火，待油温五成热时（约160°C），加入白糖，用铲子不断搅拌，防止糖糊。
• 炒至糖色：白糖会慢慢融化并变成金黄色泡沫状，继续翻炒至糖色变成红褐色且冒出密集的小泡时，迅速将焯好水的排骨倒入锅中，翻炒均匀，使每块排骨都均匀裹上糖色，这一步是让红烧排骨色泽红亮、味道甜美的基础。

调味炖煮

• 加入调料：在炒好的排骨中加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，再倒入生抽、老抽（根据需要调整上色深度）、料酒，继续翻炒均匀，让调味料充分渗透进排骨中。
• 加水炖煮：向锅中加入足够的清水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动排骨，确保受热均匀，小火慢炖约40分钟至1小时，直至排骨肉质酥软，汤汁浓稠。
• 收汁调味：当汤汁收至剩余约1/3时，根据个人口味加入适量的盐进行调味，继续小火炖煮至汤汁浓稠，呈现出诱人的光泽即可关火。

出锅装盘与点缀

• 将炖煮好的红烧排骨小心地盛出装盘,可以撒上葱花或香菜作为点缀，增加色彩和香气，如果喜欢更丰富的口感，还可以撒上一些白芝麻或蒜末提升风味。
• 一盘色香味俱全的红烧排骨就完成了！无论是搭配米饭还是馒头，都能让人食欲大开，回味无穷。

小贴士

• 选材与处理：选择新鲜的肋排是关键，新鲜的排骨肉质更加鲜嫩；焯水时加入姜片和料酒能有效去除腥味。
• 火候控制：炒糖色时火不宜过大，以免糖糊产生苦味；炖煮时保持小火慢炖，使排骨更加酥烂入味。
• 调味与上色：生抽主要提供基础咸鲜味和一定颜色，老抽则用于加深颜色；根据个人口味调整盐的用量。
• 收汁技巧：收汁是红烧菜品的最后一步，也是决定成品是否色泽诱人、味道浓郁的关键，收汁不宜过干，应保持微微粘稠的状态。

通过以上步骤,即使是厨房新手也能轻松做出一道简单又好吃的红烧排骨，它不仅是一道家常菜，更是连接家人情感的纽带，每一口都是满满的幸福感，在忙碌的生活中，不妨花点时间为自己和家人准备这样一道美味佳肴，让生活因美食而更加温馨美好。