东坡红烧肉是苏轼的经典家常菜，其做法简单而美味，将五花肉切成块状，用开水焯水去腥味，将焯好的五花肉放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段和料酒，用大火烧开，加入适量的生抽、老抽、糖和盐，调好味道后转小火慢炖，在慢炖的过程中，可以加入一些土豆或胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养，待汤汁收浓后即可出锅，东坡红烧肉色泽红亮、香味扑鼻、口感鲜美，是家庭聚餐和宴客的佳肴之一。

在中国浩瀚的饮食文化中,东坡红烧肉以其独特的魅力，成为了无数食客心中的“白月光”，这道菜不仅以其色泽红亮、口感酥烂、味道醇厚而著称，更因与宋代大文豪苏东坡的渊源而增添了几分文化气息，就让我们一起走进东坡红烧肉的世界，探索其家常做法，感受那份跨越千年的味觉传承。

起源与故事

东坡红烧肉,又名“东坡肉”，相传是由北宋时期的文学家、书法家、政治家苏东坡所创，据传，苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑堤，为解决民工的伙食问题，他便命人将猪肉与酒、糖等调料一同炖煮，以慰劳辛劳的民工，这道菜因苏东坡的推广而名声大噪，后逐渐成为杭州乃至全国的著名菜肴，其制作工艺也随着时间流传至今。

食材准备

要做出一盘地道的东坡红烧肉,首先需要准备好以下食材：

• 五花肉1斤（选肥瘦相间、层次分明的上等五花肉）
• 生姜几片
• 大葱1根（切段）
• 料酒适量
• 老抽、生抽各适量（用于上色）
• 白糖或冰糖适量（约30克，用于炒糖色）
• 清水足够覆盖肉块
• 八角2个、桂皮1小段（增香）
• 盐适量（调味）
• 绍兴黄酒或料酒（可选，增加风味）

制作步骤

准备阶段

• 切块：将五花肉洗净后切成约3厘米见方的块状，大小适中便于入味和熟透。
• 焯水：将切好的五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分备用，此步骤可去除肉中的血水和杂质，使肉质更加清爽。

炒糖色

• 热锅凉油：锅中放少量油，小火加热后放入白糖或冰糖，慢慢炒至糖完全融化并呈现金黄色，这一步是关键，糖色炒得好能让肉色泽红亮且带有诱人的光泽。
• 加入五花肉：待糖色炒好后，立即将沥干水分的五花肉块放入锅中，快速翻炒使每块肉都均匀裹上糖色，这一过程需小心操作，避免糖色糊掉导致味道发苦。

调味炖煮

• 加入调料：在五花肉上均匀撒上老抽、生抽、八角、桂皮等调料，继续翻炒片刻使香味充分释放，随后加入足够的清水（或高汤），水量需没过肉块约2-3厘米。
• 慢炖：将锅盖盖上，转小火慢炖约1小时至1个半小时，期间可适时翻动肉块，确保受热均匀且上色均匀，慢炖的过程是让五花肉充分吸收调料的精华，达到酥烂入味的效果。
• 收汁：当肉块变得酥软且汤汁浓稠时，可适当开大火收汁，同时根据个人口味加入适量盐调味，收汁时需不断翻动，防止糊底。
• 最后调味：待汤汁基本收干，肉块表面微微泛光时即可关火，撒上葱花或香菜点缀增香后出锅装盘。

小贴士

• 选材关键：五花肉是东坡红烧肉的灵魂所在，选择时要特别注意其肥瘦比例和新鲜度。
• 火候控制：整个烹饪过程中火候的掌握至关重要，尤其是慢炖阶段需保持小火慢炖以保持肉的鲜嫩和汤汁的浓郁。
• 调味适度：糖、酱油等调料的比例需根据个人口味调整，既要保证味道的醇厚又不宜过甜或过咸。
• 避免糊底：收汁时需不时翻动以免糊底影响口感和外观。

东坡红烧肉不仅仅是一道菜,它承载着历史的记忆与文化的传承，每一口酥软的红烧肉都仿佛在诉说着那段关于苏东坡与民同乐的佳话，在家中亲自尝试制作这道菜，不仅能够享受到美食带来的味蕾盛宴，更能体会到那份对传统文化的尊重与传承，在忙碌的生活中，不妨给自己一个机会，慢下来，用一盘热气腾腾的东坡红烧肉温暖自己和家人，让这份跨越千年的美味成为生活中的一抹亮色。