家常红烧排骨是一道色香味俱佳的经典菜肴，其制作步骤如下：，1. 准备材料：选用新鲜排骨，切块后用清水浸泡去血水，同时准备姜片、葱段、八角、桂皮等调料。，2. 焯水：将排骨放入开水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。，3. 炒糖色：锅中加入适量油，放入白糖小火炒至糖色变红，再加入排骨翻炒均匀，使排骨表面均匀上色。，4. 调味：加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，继续翻炒至香味四溢。，5. 炖煮：加入适量清水，水量刚好没过排骨，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，排骨熟透入味。，6. 收汁：最后大火收汁，使汤汁包裹在排骨上，出锅前可撒上葱花或香菜提香。，家常红烧排骨制作完成，口感鲜美，营养丰富，是家庭聚餐的必备佳肴。

本文目录导读：

1. 准备工作：选材与备料
2. 处理排骨：焯水与清洗
3. 炒糖色：上色与增香
4. 调味炖煮：香浓入味
5. 收尾与装盘：完美呈现
6. 小贴士与注意事项

色香味俱全的烹饪艺术

在中华美食的浩瀚星空中，红烧排骨无疑是一颗璀璨的明星，以其独特的酱香、酥烂的肉质和浓郁的汤汁，深受广大食客的喜爱，我们就来一起探索这道经典家常菜——红烧排骨的完美制作步骤,让每一口都成为味蕾的盛宴。

准备工作：选材与备料

• 选材：选择新鲜的猪肋排是关键，优质的肋排肉质鲜嫩，骨细肉多，是制作红烧排骨的上乘之选，购买时，注意挑选色泽鲜红、表面有光泽、触摸时有弹性的排骨。
• 备料：葱段、姜片若干，用于去腥增香；八角、桂皮、香叶等香料少许，提升整体风味；老抽上色，生抽提鲜，料酒去腥；冰糖几粒，为菜品增添光泽；别忘了准备适量的清水,作为炖煮的媒介。

处理排骨：焯水与清洗

1. 焯水：将洗净的排骨放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步能有效去除排骨中的血水和杂质，去除腥味，焯水后立即用冷水冲洗干净,使肉质更加紧实。

2. 再次清洗：焯水后的排骨再次用清水冲洗，确保无杂质残留，这一步虽然繁琐,却是保证红烧排骨口感的关键。

炒糖色：上色与增香

• 在锅中加入少量油，小火慢慢融化冰糖，待冰糖完全融化并呈现金黄色时，轻轻翻炒，避免糖色过深产生苦味，糖色炒好后，迅速将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒使每块排骨均匀裹上糖色,这一步是红烧排骨色泽诱人的关键。

调味炖煮：香浓入味

• 排骨上色后，依次加入生抽、老抽（根据个人口味调整颜色深浅）、料酒以及所有香料（八角、桂皮、香叶等），继续翻炒均匀,让调味料充分渗透进排骨中。
• 随后加入足够的清水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖，这一过程大约需要40分钟至1小时，期间需不时翻动锅中的排骨，以防粘底,并确保每一块排骨都能均匀受热。
• 待汤汁收浓，排骨变得酥软入味时，可尝味并适当调整盐分，可转大火收汁至理想的粘稠度,让浓郁的酱汁紧紧包裹在排骨上。

收尾与装盘：完美呈现

• 最后一步是撒上葱花或葱段增香增色，轻轻翻拌几下后即可关火，将炖好的红烧排骨小心地盛出装盘,一盘色香味俱全的家常红烧排骨便大功告成了。
• 记得在装盘前再次检查调味是否均匀,确保每一口都是完美的味道。

小贴士与注意事项

• 火候控制：红烧排骨的成败很大程度上取决于火候的掌握，初期焯水和炒糖色需用中火或大火，而炖煮过程则需保持小火慢炖,以使肉质更加酥烂不柴。
• 水量与时间：水量要一次性加足，中途尽量避免加水以免影响汤汁的浓郁度，炖煮时间根据个人口感调整,喜欢更酥烂口感的可适当延长炖煮时间。
• 调味品的使用：生抽和老抽的用量需根据个人口味和希望达到的颜色深浅来决定，既要保证颜色诱人,又要避免过咸。
• 去腥技巧：除了焯水外,加入适量的姜片和料酒也是有效去腥的小窍门。

通过以上步骤，即便是厨房新手也能轻松制作出令人垂涎的家常红烧排骨，它不仅是一道美味的菜肴，更是家的味道，承载着对家人深深的爱与关怀，在忙碌的生活中，不妨花点时间为自己和家人烹制这样一道经典美食,让爱随着每一口温热的排骨传递开来。