清炖排骨是一道家常美味，其做法简单，但细节决定成败，选择新鲜的排骨，用清水浸泡30分钟去除血水，将排骨焯水，加入姜片和料酒去腥，将排骨、姜片、葱段、料酒和足够的水放入砂锅中，大火烧开后转小火慢炖2小时，期间可加入适量的盐调味，撒上葱花和香菜即可出锅。，技巧包括：选择新鲜排骨、焯水去腥、小火慢炖以保持汤汁清澈、适量加盐调味，炖制过程中不要频繁开盖，以免影响汤汁的鲜美和营养，清炖排骨不仅美味可口，还具有滋补养生的功效，是家庭聚餐和日常饮食的不错选择。

本文目录导读：

1. 选材与准备
2. 处理与腌制
3. 炖煮过程
4. 注意事项与技巧
5. 出锅与享用
6. 小贴士与变奏曲

在中国的饮食文化中，清炖排骨是一道经典的家常菜，以其鲜美的汤汁、酥烂的肉质和浓郁的香气深受人们喜爱，它不仅是一道营养丰富的菜肴，更是家庭团聚、朋友小聚时不可或缺的美味佳肴，我们就来详细探讨一下清炖排骨的经典做法以及一些小技巧,让你在家也能轻松做出媲美餐馆的清炖排骨。

选材与准备

选材

• 排骨：首选猪小排或猪肋排，这部分排骨肉质鲜嫩且带有一层薄薄的脂肪，炖煮后口感更佳，购买时，应选择色泽鲜红、肉质紧实、无异味的排骨。
• 配料：生姜几片（用于去腥）、葱段适量（增香）、料酒适量（去腥提香）、盐适量（调味）、清水足量，根据个人口味，可加入少许枸杞、红枣等提鲜增香。

准备工具与器皿

• 选用砂锅或炖盅进行清炖，因为它们能更好地保持食物的原汁原味,使汤汁更加鲜美。
• 准备一把锋利的刀，用于将排骨切块；一个干净的砧板和一个大碗用于腌制和盛放排骨。

处理与腌制

清洗与切块

• 将排骨放入清水中浸泡半小时，去除血水，期间可换几次水直至水清，然后使用流动水冲洗干净,沥干水分。
• 使用锋利的刀将排骨切成3-4厘米的小段，这样既能保证肉质的酥烂,又方便食用。

腌制

• 将切好的排骨放入大碗中，加入几片生姜、少许料酒和适量的盐，用手轻轻抓匀，腌制15分钟，让调料充分渗透入排骨中,去腥增香。

炖煮过程

焯水

• 将腌制好的排骨放入冷水中，大火烧开后撇去浮沫，这一步是去腥的关键，不可省略，焯水后捞出排骨，用清水冲洗干净,去除表面浮沫和杂质。

正式炖煮

• 将处理好的排骨放入砂锅中，加入足够的清水（水量需没过排骨），再加入几片生姜、葱段和适量的料酒,大火烧开后转小火慢炖。
• 小火慢炖是清炖排骨的关键，一般需要炖煮1-1.5小时，期间可适时翻动排骨,确保受热均匀。
• 约1小时后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，此时可加入枸杞、红枣等提味增香的小料，继续小火慢炖至肉质酥烂、汤汁浓郁。

注意事项与技巧

1. 火候控制：清炖排骨讲究“文火慢炖”，切勿心急使用大火猛煮,否则汤汁容易变浊且肉质变老。
2. 水量控制：一次性加足水量，中途尽量避免加水，以免影响汤汁的鲜美度，如果必须加水,应加入开水而非冷水。
3. 去腥技巧：除了焯水外，腌制时加入少许料酒和姜片也能有效去除腥味，在炖煮过程中可适当加入几滴白醋，有助于骨肉中的钙质溶解于汤中,使汤汁更加鲜美且富含营养。
4. 调味时机：过早加盐会使肉质变老变硬,因此建议在肉质即将酥烂时再加入盐进行调味。
5. 保持原汁原味：清炖排骨追求的是食物的原汁原味，因此除了基本的调料外，尽量少用或不用其他重口味的调料,以保持汤汁的纯净与鲜美。

出锅与享用

经过约1.5小时的慢火细炖，当排骨肉质酥烂、汤汁浓郁时即可关火，用漏网捞出排骨和配料，装盘上桌，一盘色香味俱佳的清炖排骨便呈现在眼前了，记得在盛盘前再次撇去表面的浮油和杂质,使汤汁更加清澈诱人。

小贴士与变奏曲

• 小贴士：清炖排骨的汤汁可以用来泡饭或作为其他菜肴的底汤使用，既经济又美味，如果喜欢更浓郁的口感,可在最后阶段加入适量的鸡精或高汤粉提鲜。
• 变奏曲：除了传统的清炖外，你还可以尝试加入一些蔬菜如玉米、胡萝卜等一同炖煮，既丰富了口感又增加了营养价值；或者根据个人口味调整香料的使用，如加入少许八角、桂皮等香料增加风味层次感。

清炖排骨不仅是一道简单易学的家常菜，更是一种对家人爱意的表达，通过精心选材、细致处理和耐心慢炖，一锅鲜美浓郁的清炖排骨就能成为餐桌上的一道亮点，无论是寒冷的冬日还是炎热的夏日，一碗热腾腾的清炖排骨总能给予我们最温暖的味觉享受和心灵的慰藉，希望这篇文章能让你在家也能轻松做出美味的清炖排骨,享受那份独特的家的味道。