红烧排骨是一道经典的中式菜肴，其最正宗的做法包括以下步骤：，1. 准备材料：排骨500克、生姜3片、大葱1根、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、清水适量。，2. 将排骨洗净后焯水去血水，捞出备用。，3. 热锅凉油，放入白糖炒至融化，加入排骨翻炒至金黄色。，4. 加入生姜、大葱、料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。，5. 加入适量的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖30分钟。，6. 炖至汤汁浓稠，排骨熟透后加盐调味，再翻炒均匀即可出锅。，红烧排骨的口感鲜美，色泽红亮，是家庭聚餐和宴客的必备佳肴，在制作过程中需要注意火候和调料的搭配，以达到最佳的口感和色泽效果。

本文目录导读：

1. 准备阶段：材料与工具
2. 制作步骤与图解：
3. 小贴士：

在中华美食的浩瀚星空中，红烧排骨无疑是一颗璀璨的明星，以其色泽红亮、味道醇厚、肉质酥烂而深受人们喜爱，它不仅是家常餐桌上的常客，也是宴席上不可或缺的硬菜之一，我们就来一起探索这道经典菜肴最正宗的做法，通过图文并茂的方式,让你在家也能轻松复刻出餐馆级别的美味。

准备阶段：材料与工具

主材料：

• 猪小排500克（最好选用带点肥肉的肋排,口感更佳）
• 生姜一块（约20克）
• 大葱一根（约30克）

调味料：

• 料酒30毫升
• 生抽（酱油）30毫升
• 老抽10毫升（用于上色）
• 白砂糖20克
• 盐适量
• 八角2个
• 桂皮一小段
• 香叶2片
• 清水适量
• 食用油适量

工具：

• 砧板、菜刀
• 炒锅或炖锅
• 漏网或筛子（用于过滤杂质）
• 碗、盘（用于盛装和摆盘）

制作步骤与图解：

准备食材与焯水

图1：准备排骨
将猪小排切成约3-4厘米长的段，用清水浸泡30分钟去除血水，期间换水一到两次，这一步可以有效去除肉中的腥味和杂质。
图2：焯水
将泡好的排骨放入锅中，加入足够量的冷水，放入几片生姜和一段大葱（葱打结），大火烧开后撇去浮沫，焯水约2分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用,这一步是去除排骨残留血水和腥味的关键。

炒糖色与煸炒排骨

图3：炒糖色
锅中加入适量的食用油，小火加热至五成热时，放入白砂糖，用铲子不断搅拌，待糖完全融化并变成金黄色时，糖色即炒好，注意火候，避免炒糊产生苦味。
图4：煸炒排骨
将沥干水分的排骨倒入炒好的糖色中，中火快速翻炒，使每块排骨都均匀裹上糖色，这一步是让排骨上色并初步形成焦糖风味的关键。
图5：加入调味料
在煸炒好的排骨中加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，让调味料充分渗透进排骨里，随后加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒片刻,激发出调料的香味。

加水炖煮与收汁

图6：加水炖煮
在锅中加入适量的清水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖，这一步是让排骨充分吸收汤汁，肉质变得酥软的关键，期间可适当翻动排骨，确保受热均匀。
图7：收汁
大约炖煮40分钟后，汤汁开始变得浓稠，此时可尝味并根据个人口味调整盐量，继续小火炖煮至汤汁基本收干，排骨表面形成一层亮丽的酱汁时即可关火，收汁的过程能让红烧排骨的口感更加浓郁,色泽更加诱人。

出锅装盘与点缀

图8：出锅装盘
将炖煮好的红烧排骨小心地捞出，摆放在事先准备好的盘中，注意保持排骨的完整性和美观度。
图9：点缀与上桌
可以在红烧排骨上撒上葱花或者香菜作为点缀，增加色彩和香气，一盘色香味俱佳的红烧排骨就完成了,可以上桌享用啦！

小贴士：

• 焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地去除血水和腥味。
• 炒糖色时火候要控制好，避免炒糊产生苦味。
• 炖煮过程中尽量少开盖，保持小火慢炖，这样能使排骨更加入味且肉质酥烂。
• 收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，避免收得太干导致糊底或口感过咸。
• 可以根据个人口味调整调料的用量,喜欢甜口可以稍微多加一点糖。

通过以上步骤和图解的详细介绍，相信你已经掌握了红烧排骨最正宗的做法，不妨现在就动手试试,让家人的餐桌因你的厨艺而更加温馨美好！