红烧排骨是一道经典的家常菜，其制作过程包括以下步骤：，1. 准备材料：排骨、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐和鸡精。，2. 焯水：将排骨放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。，3. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖炒至融化，变成金黄色时加入排骨翻炒均匀，使排骨表面均匀地裹上糖色。，4. 调味：加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，再加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入适量清水，水量要没过排骨。，5. 炖煮：大火烧开后转小火慢炖，期间要不断翻动，防止糊底，炖至汤汁浓稠，排骨熟透时加入盐和鸡精调味即可。，红烧排骨的口感鲜美，色泽红亮，是一道深受人们喜爱的家常菜，制作时要注意火候和调味的掌握，以达到最佳的口感和色泽效果。

在中国丰富的饮食文化中,红烧排骨无疑是一道家喻户晓、老少皆宜的经典菜肴，它以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而深受人们喜爱，要做出一盘色香味俱全的红烧排骨，不仅需要选材的讲究，更需掌握恰当的烹饪技巧，本文将详细介绍红烧排骨的正确做法，从选材、准备到烹饪步骤，一步步带你解锁这道家常菜中的经典美味。

选材与准备

选材要点：

• 排骨：首选猪小排，即靠近腹腔的带骨肉，这部分排骨肉质细嫩且多汁，是制作红烧排骨的理想选择，购买时，应挑选颜色鲜红、表面有光泽、无异味、肉质紧实的排骨。
• 调料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐等是不可或缺的调味料。

准备工作：

• 将排骨洗净后斩成约3-4厘米长的段，用清水浸泡30分钟以去除血水，期间可换水一两次。
• 生姜切片,大葱切段备用。
• 准备一个干净的锅,待会儿用于焯水和炒糖色。

烹饪步骤

焯水去腥：

• 将处理好的排骨放入冷水中,加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步能有效去除排骨的腥味和血水。
• 焯水后立即用漏网捞出排骨,用冷水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：

• 锅中放少量油,小火加热后放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并变成棕红色，期间需不断搅拌以防糊底。
• 糖色炒好后,迅速将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒使每块排骨均匀裹上糖色，这一步是红烧排骨色泽红亮的关键。

调味炖煮：

• 排骨上色后,加入切好的生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。
• 倒入适量老抽（上色）、生抽（提鲜）和料酒，翻炒均匀后加入足够量的开水（最好是热水），水量需没过排骨。
• 大火烧开后转小火慢炖,期间可加盖以便更好地入味和使肉质酥烂，根据排骨的大小和火候，一般需要炖煮40分钟到1小时左右。
• 待汤汁收浓,排骨变得酥软时，根据个人口味加入适量盐调味，注意不要过早加盐，以免肉质变老变硬。

收汁与装盘：

• 待汤汁基本收干,呈现出浓郁的酱汁包裹在排骨上时，即可关火，此时的红烧排骨色泽诱人，香气四溢。
• 用漏网捞出大料（如八角、桂皮等），以免影响口感和美观。
• 最后将红烧排骨盛出装盘,可撒上葱花或香菜点缀增香。

小贴士与注意事项

• 火候控制：炒糖色时一定要用小火，避免糖色炒糊产生苦味；炖煮时则需保持小火慢炖，使排骨入味且肉质酥烂。
• 水量与时间：加水时一定要加开水，避免冷水使肉质紧缩；炖煮时间需根据实际情况调整，确保排骨既不夹生也不烂糊。
• 调味时机：盐不宜过早加入，以免阻碍肉质软化；待汤汁快收干时再根据个人口味调整盐量。
• 焯水与清洗：焯水能有效去除腥味和血水，但焯水后需用冷水冲洗干净并沥干水分，以免影响后续的炒糖色和炖煮效果。

通过以上步骤和注意事项的详细介绍,相信你也能在家轻松制作出一盘色香味俱佳的红烧排骨，这不仅是一道美味的家常菜，更是对传统美食文化的传承与致敬，在忙碌的生活中，不妨花点时间为自己和家人准备这样一道经典菜肴，享受那份来自味蕾的温暖与满足吧！