家常红烧排骨是一道经典的中式菜肴，深受广大食客喜爱，本文提供了一份从厨房新手到大师的完美教程，包括选材、切块、焯水、炒糖色、炖煮等关键步骤，选择新鲜猪排骨，切成适当大小的块状，用冷水焯水去血水，用冰糖炒制糖色，使排骨上色均匀且香甜可口，在炖煮过程中，加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，慢火炖煮至排骨熟透入味，根据个人口味调整盐量，收汁出锅，此教程详细易懂，适合厨房新手尝试，也能让烹饪高手更上一层楼。

本文目录导读：

1. 准备工作：必备材料与工具
2. 第一步：选材与预处理
3. 第二步：焯水去腥
4. 第三步：炒糖色
5. 第四步：调味炖煮
6. 第五步：收汁与装盘
7. 总结与小贴士

在中华美食的浩瀚星空中，红烧排骨无疑是一颗璀璨的明星，它以其独特的酱香、酥烂的肉质和浓郁的汤汁，深受广大食客的喜爱，对于许多家庭来说，红烧排骨不仅仅是一道菜，更是一种家的味道，一种传承的象征，我们就来一起探索这道经典家常菜——红烧排骨的详细做法，通过视频教程的形式,让厨房新手也能轻松变身烹饪大师。

准备工作：必备材料与工具

• 主材料：猪小排500克（选择新鲜、肉质紧实的排骨为佳）
• 调味料：生姜一块、大葱一根、料酒两勺、生抽两勺、老抽一勺、白糖一勺、八角两颗、桂皮一小段、香叶两片、盐适量、水适量
• 工具：炒锅或压力锅、砧板刀具、量杯、漏网

第一步：选材与预处理

• 视频教程提示：选择排骨时，注意观察肉色是否鲜红，触摸时应有弹性感，无异味，将排骨切成约3-4厘米长的段，用清水浸泡半小时去除血水，期间换水一到两次,直至水清。
• 小贴士：冷水浸泡可有效去除肉中的杂质和腥味,使成品更加清爽。

第二步：焯水去腥

• 操作步骤：将处理好的排骨放入冷水中，加入姜片、大葱段和一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟,捞出排骨用温水洗净。
• 视频教程提示：焯水是去除排骨腥味的关键步骤，切记用冷水下锅,这样能更好地逼出血水和杂质。

第三步：炒糖色

• 操作步骤：锅中放少量油，加入一勺白糖，小火慢炒至糖完全融化并变成金黄色泡沫（注意火候，避免炒糊），此时下入焯好水的排骨,快速翻炒使每块排骨均匀裹上糖色。
• 视频教程提示：炒糖色是红烧菜品的灵魂之一，不仅能增加色泽的诱人程度,还能使排骨口感更加丰富。

第四步：调味炖煮

• 操作步骤：排骨上色后，加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，再倒入两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒，翻炒均匀，接着加入适量开水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖约40分钟至肉质酥烂,最后根据个人口味加盐调味。
• 小贴士：加水时一定要加开水，以免肉质遇冷收缩变硬；小火慢炖能让排骨更加入味且肉质酥软。

第五步：收汁与装盘

• 操作步骤：待排骨炖至软烂，汤汁浓稠时，可开大火收汁至理想的粘稠度，最后撒上葱花或香菜点缀,即可出锅装盘。
• 视频教程提示：收汁是红烧排骨成败的关键，要时刻注意火候,避免汤汁烧干或未达到理想的粘稠度。

总结与小贴士

通过上述步骤和视频教程的辅助，相信即使是厨房新手也能轻松掌握这道家常红烧排骨的制作技巧，记住几个关键点：选材要新鲜、焯水去腥不可少、炒糖色需耐心、小火慢炖入味佳、收汁时火候控制好，个人口味的调整也很重要，喜欢甜口可以稍微多加一点糖,喜欢咸鲜则可适当增加生抽的量。

家常红烧排骨不仅仅是一道菜，它承载着家的温暖和对美食的热爱，在忙碌的生活中，不妨抽空为家人做上一道这样的美味佳肴，让爱与美味在餐桌上交织成最温馨的回忆，希望这篇教程能成为你厨房旅程中的得力助手，让你在烹饪的道路上越走越远,越做越有成就感！