红烧排骨是一道经典的家常菜，其做法如下：，1. 准备材料：排骨500克、姜片3-4片、葱段2根、八角2个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、盐适量、清水适量。，2. 排骨洗净后焯水去血水，捞出备用。，3. 热锅凉油，放入冰糖炒至融化，呈金黄色时放入排骨翻炒均匀上色。，4. 加入姜片、葱段、八角炒香，再加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。，5. 加入适量清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直至排骨熟软入味。，6. 最后根据个人口味加入适量盐调味，收汁即可出锅。，红烧排骨色香味俱佳，是家庭聚餐的必备佳肴，在制作过程中要注意火候和调料的搭配，以达到最佳口感。

在中华美食的浩瀚星空中,红烧排骨无疑是一颗璀璨的明星，以其色泽红亮、肉质酥软、味道鲜美而深受人们喜爱，无论是家庭聚餐还是节日庆典，一盘热气腾腾的红烧排骨总能成为餐桌上的焦点，为家人带来满满的幸福感，就让我们一起走进红烧排骨的世界，通过详细的文字教程，学习如何在家中轻松制作这道经典美食。

准备材料

• 主材料：猪小排500克（最好选用带点肥肉的肋排，口感更佳）
• 调味料：生姜一块（切片）、大蒜几瓣（拍碎）、葱几根（切段）、八角2颗、桂皮一小段、香叶2片、冰糖30克、生抽30毫升、老抽10毫升（用于上色）、料酒50毫升、盐适量、鸡精或鸡粉少许（可选）
• 其他：清水适量、食用油适量

制作步骤

准备排骨

• 将猪小排切成适口的大小,用清水浸泡30分钟，期间换水2-3次，以去除血水和杂质。
• 随后,将排骨沥干水分，备用。

炒糖色

• 锅中加入少量油,小火加热后放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈现金黄色，注意火候不要太大，以免糖色炒糊。
• 糖色炒好后,迅速将排骨倒入锅中，翻炒均匀，使每块排骨都裹上糖色，这一步是红烧排骨色泽红亮的关键。

炒香调料

• 排骨上色后,加入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。
• 倒入料酒,再次翻炒均匀，利用料酒去腥增香。

调味炖煮

• 加入足够的清水（水量需没过排骨），调入生抽、老抽（根据需要调整颜色深浅），大火烧开后转小火慢炖。
• 炖煮过程中,记得翻动排骨，以防粘底，根据个人口味加入适量的盐进行调味，如果喜欢更浓郁的口感，可以加入一小勺鸡精或鸡粉提鲜。
• 炖煮约40分钟至1小时,直到排骨肉质酥软，汤汁浓稠，期间可尝味并适当调整。

收汁装盘

• 当排骨几乎熟透,汤汁明显减少时，转大火收汁，期间要不断翻动排骨，防止糊底。
• 收汁至理想状态后,关火，撒上葱花增香，即可出锅装盘。
• 最后一步是关键：让红烧排骨稍微冷却几分钟再上桌，这样肉质更加紧实不散架，口感更佳。

小贴士

• 选材：优质的排骨是红烧成功的第一步，新鲜带点肥肉的肋排能带来更好的口感和风味。
• 火候：炒糖色和炖煮时火候的控制至关重要，既要让食材充分受热入味，又要避免焦糊影响口感和色泽。
• 调味：根据个人口味调整盐的用量，老抽用于上色时也要适量添加，以免过黑影响美观。
• 收汁：收汁是红烧菜品的点睛之笔，适当的收汁能让菜肴更加浓郁诱人。

通过以上步骤和注意事项的详细介绍,相信您已经对制作红烧排骨有了全面的了解，在家中动手尝试这道经典菜肴时，不仅能享受到美味带来的满足感，还能在烹饪过程中体验到创造的乐趣和成就感，不论是作为日常家宴的一道硬菜还是节日庆典的特别献礼，红烧排骨都能成为您餐桌上的亮点，希望这份详细的文字教程能助您一臂之力，让您的厨房生活更加丰富多彩！