家庭美味，最简单红烧肉家常做法如下：，1. 准备材料：五花肉500克、生姜几片、葱一根、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、水适量。，2. 将五花肉切成块，焯水去血水，捞出备用。，3. 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢熬化，待糖色变成金黄色时，放入五花肉块，煸炒至肉块表面均匀上色。，4. 加入姜片、葱段，继续煸炒出香味。，5. 加入老抽、生抽、料酒和水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到肉块变得软烂入味。，6. 最后收汁，出锅前可撒上葱花点缀。，这道红烧肉做法简单易学，口感鲜美，是家庭聚餐的不错选择。

红烧肉，作为中华传统名菜之一，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱，它不仅是餐桌上的常客，更是节日聚餐中不可或缺的一道硬菜，许多人在面对这道经典菜肴时，往往因为复杂的制作过程而望而却步，我们就来分享一个简单易学的红烧肉家常做法,让每一位家庭主厨都能轻松驾驭这道美味佳肴。

材料准备

• 主料：五花肉500克（选择带皮五花肉,肥瘦相间最佳）
• 辅料：生姜一块（切片）、大葱一根（切段）、八角2颗、桂皮一小段、香叶2片
• 调味料：生抽3大勺、老抽1大勺（用于上色）、冰糖适量（约20克，也可用白糖代替）、料酒2大勺、盐适量、清水适量

制作步骤

准备食材与焯水

• 五花肉处理：将五花肉洗净后切成约2厘米见方的块状，这样既能保证肉块受热均匀,也能更好地入味。
• 焯水：将切好的五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步是为了去除肉中的血水和杂质，使红烧肉更加清爽，焯水后捞出五花肉，用温水洗净表面浮沫,沥干水分备用。

炒糖色

• 融化冰糖：锅中放少量油（约平时炒菜的一半），小火加热后放入冰糖，用铲子轻轻搅拌，待冰糖完全融化并冒出小泡时，糖色即成，这一步是红烧肉色泽红亮的关键，糖色炒得好,成品自然诱人。
• 加入五花肉：将沥干水分的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色，这一过程需保持中小火,避免糖色糊掉产生苦味。

调味炖煮

• 加入调料与香料：待五花肉均匀上色后，加入生抽、老抽（根据个人口味调整老抽用量以控制颜色深浅）、料酒，继续翻炒片刻,让调味料充分渗透入肉中。
• 加水炖煮：向锅中加入足够的清水（水量需没过肉块），放入八角、桂皮、香叶和姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖，这一步是让五花肉入味并软化的关键，需耐心慢炖约40分钟至1小时，期间可适时翻动肉块,确保受热均匀。
• 调味收汁：待肉质软烂、汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，然后转大火收汁，期间需不断翻动以防粘底，当汤汁基本收干,肉块表面微微泛光时即可关火。

出锅装盘与点缀

• 将炖好的红烧肉小心盛出，摆放在事先准备好的盘中，可以撒上少许葱花或香菜作为点缀，增加色彩和香气，如果喜欢更丰富的口感,还可以在最后一步加入几粒青蒜段或几片胡萝卜片同煮片刻再出锅。

小贴士与注意事项

• 选材：选择新鲜、带皮的五花肉是制作红烧肉的关键，皮中含有丰富的胶原蛋白,能使肉质更加鲜嫩多汁。
• 火候：整个烹饪过程中火候的控制尤为重要，焯水时用大火，炒糖色和调味时用中小火,最后收汁则需大火快速收干。
• 水量：加水时不宜过多，以免影响红烧肉的浓郁口感和色泽，建议分次少量添加,根据实际情况调整。
• 调味：老抽的用量需谨慎，因为其颜色较深，过多会使成品过于黑而影响食欲,可以先少放一些观察颜色后再做调整。
• 去腥：除了焯水去腥外,加入适量的料酒和姜片也能有效去除五花肉的腥味。
• 收汁：收汁是红烧肉制作中不可或缺的一步，它能使汤汁浓稠、包裹在肉块上，增加口感和风味,收汁时需不断翻动以防粘底和焦糊。

通过上述简单步骤和注意事项的介绍，相信即使是厨房新手也能轻松掌握这道经典的红烧肉家常做法，它不仅是一道美味的菜肴，更承载着家的味道和温馨的回忆，在忙碌的生活中，不妨抽空为家人烹制一盘色香味俱佳的红烧肉,共享那份简单而纯粹的幸福滋味吧！