家庭美食中，五花肉红烧肉是一道经典的家常菜，制作时，首先将五花肉切成块状，用开水焯水去腥味和血水，将焯好水的五花肉放入锅中，加入适量的油、姜片、葱段和料酒，煸炒至肉块表面微黄，加入适量的生抽、老抽、糖和适量的水，大火烧开后转小火慢炖，直至肉块变得酥软入味，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，收汁后即可出锅，红烧肉色泽红亮、口感酥烂、味道鲜美，是家庭聚餐中不可或缺的一道美食。

本文目录导读：

1. 材料准备
2. 制作步骤
3. 小贴士与注意事项

红烧肉，作为中国传统的家常菜之一，以其色泽红亮、口感酥烂、味道鲜美而深受人们喜爱，五花肉是制作红烧肉的首选材料，其肥瘦相间的特点使得红烧肉在口感上既有肥肉的香醇，又有瘦肉的鲜美，令人回味无穷，我们就来一起学习如何在家中制作这道经典美食——五花肉红烧肉。

材料准备

• 主料：五花肉500克
• 辅料：生姜一块、大葱一根、八角2颗、桂皮一小段、香叶2片、冰糖适量
• 调味料：生抽3大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、盐适量、鸡精（可选）少许
• 其他：清水适量、食用油适量

制作步骤

准备食材与工具

• 将五花肉洗净后切成约3厘米见方的块状，生姜切片,大葱切段备用。
• 准备好所需的香料和调味料,确保冰糖提前敲碎备用。
• 准备一个炒锅和一个炖锅，炒锅用于炒糖色和炒肉,炖锅用于最后的炖煮。

焯水去腥

• 在炒锅中加入适量的清水，放入切好的五花肉块,大火烧开后撇去浮沫。
• 加入适量的料酒和几片生姜，继续煮约2分钟后捞出五花肉块，用清水冲洗干净,去除血水和杂质。
• 这一步的目的是去除五花肉的腥味和血水,使红烧肉的口感更加纯正。

炒糖色

• 炒锅洗净擦干后，加入适量的食用油，小火烧至五成热时放入冰糖,慢慢翻炒至冰糖完全融化并呈现金黄色。
• 注意火候，冰糖炒得过早或过晚都会影响上色效果和口感，糖色炒好后迅速放入焯水后的五花肉块,中火翻炒使每块肉都均匀地裹上糖色。
• 这一步是红烧肉色泽红亮的关键，炒糖色时一定要有耐心,火候掌握得当才能达到最佳效果。

加入调料与香料

• 待五花肉均匀上色后，加入切好的生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶,继续翻炒出香味。
• 接着加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒使调料充分渗透到五花肉中，老抽主要用于上色,生抽则增加肉的鲜味。
• 这一步的目的是让五花肉充分吸收调料的味道,为后续的炖煮打下良好基础。

炖煮红烧肉

• 将炒好的五花肉连同调料一起倒入炖锅中，加入足够的清水（水量需没过肉块）,大火烧开后转小火慢炖。
• 炖煮过程中需不时翻动肉块，以防粘底，同时可根据个人口味加入适量的盐进行调味，如果喜欢更浓郁的口感,可以加入少许鸡精提鲜。
• 炖煮的时间视个人喜好而定，一般需要1至1.5小时左右，使五花肉充分吸收汤汁的精华，达到酥烂入味的程度,期间可适当开盖检查肉的熟度及汤汁的收浓情况。

收汁与装盘

• 当红烧肉炖至酥烂且汤汁收浓时，即可关火，此时的红烧肉色泽红亮、香味四溢、入口即化。
• 用漏网捞出红烧肉块，摆放在事先准备好的盘中,注意保持肉的完整性和美观度。
• 最后将剩余的汤汁均匀地浇在红烧肉上，使每一块肉都能裹上浓郁的汤汁,如果汤汁过多可开大火收浓后再浇上。
• 一盘色香味俱佳的五花肉红烧肉就完成了！可以搭配米饭或馒头食用,绝对是餐桌上的一道亮点。

小贴士与注意事项

1. 选材：选择新鲜的五花肉是制作成功的关键之一，建议购买带皮五花肉,其口感更佳且更有嚼劲。
2. 焯水：焯水时一定要冷水下锅,这样能更好地去除血水和腥味。
3. 炒糖色：炒糖色时火候的控制非常重要,建议使用小火慢炒以避免糖色炒焦影响口感和色泽。
4. 炖煮：炖煮过程中尽量少开盖以免香气散失，同时注意翻动以防粘底，如果时间允许,建议使用小火慢炖以使肉质更加酥烂入味。
5. 调味：根据个人口味调整盐的用量和是否加鸡精等调料,保持原汁原味也是不错的选择。