红烧排骨是一道经典的家常美食，其制作方法简单易学，深受广大食客喜爱，将排骨切成适当大小的块状，用开水焯水去血水，捞出后沥干水分备用，锅中加入适量的油，放入姜片、蒜末和葱段爆香，再加入排骨煸炒至表面微黄，随后，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精和清水，大火烧开后转小火慢炖至汁浓肉烂，撒上葱花和香菜，即可出锅享用，制作时要注意火候掌握和调料的搭配，以达到色香味俱佳的效果，红烧排骨不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐和节日宴席的必备佳肴。

本文目录导读：

1. 选材与准备
2. 前期处理
3. 烹饪过程
4. 收汁与装盘
5. 小贴士与注意事项

红烧排骨，作为中华传统菜肴中的经典之作，以其色泽红亮、味道鲜美、肉质酥烂而深受广大食客的喜爱，它不仅是一道家常菜，更是许多家庭聚餐和节日庆典中不可或缺的佳肴，我们就来详细探讨红烧排骨的完美制作方法，从选材、准备到烹饪的每一个步骤,让您在家中也能轻松做出媲美大厨级别的美味红烧排骨。

选材与准备

选材

• 主料：选择新鲜的猪小排或肋排，这部分肉质鲜嫩且带有一丝肥肉，是制作红烧排骨的最佳选择，购买时，应挑选颜色鲜红、肉质紧实、无异味的排骨。
• 辅料：生姜一块（切片）、大葱一根（切段）、八角两颗、桂皮一小段、香叶两片、干辣椒适量（根据个人口味调整）、冰糖适量、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精或鸡汁（可选）。
• 调料汁：提前准备一个调料汁，将两勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、少许盐和鸡精混合均匀,这样在烹饪过程中可以更方便地控制调味。

前期处理

清洗与切割

• 将排骨放入清水中浸泡约半小时，去除血水，期间可换水一至两次，用流动水冲洗干净，沥干水分后切成约3-4厘米长的段。
• 准备一锅冷水，放入切好的排骨，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步称为“焯水”，可以有效去除排骨的腥味和血水，焯水后捞出排骨，用温水冲洗干净,沥干备用。

准备香料与调料

• 生姜切片、大葱切段备用。
• 准备好八角、桂皮、香叶和干辣椒,这些香料能赋予红烧排骨独特的风味。

烹饪过程

炒糖色

• 取一小把冰糖放入锅中，加入少量油（约两汤匙），小火慢慢加热至冰糖融化并变成深褐色，期间需不断搅拌以防糊底，糖色炒好后，迅速下入沥干的排骨，中火翻炒使排骨均匀裹上糖色,这一步是红烧排骨色泽红亮的关键。

炒香料与排骨

• 待排骨均匀上色后，加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味,这一步是让香料的味道充分渗透到排骨中。
• 接着倒入之前准备好的调料汁，再加入适量的开水（水量需没过排骨）,大火烧开后转小火慢炖。

慢炖与调味

• 小火慢炖是红烧排骨肉质酥烂的关键，期间需不时翻动以防粘底，并可根据个人口味适时加入适量的盐进行调味，如果喜欢更浓郁的味道,可以在慢炖的过程中加入少量的鸡精或鸡汁。
• 慢炖的时间视排骨的大小和肉质而定，一般需要40分钟到1小时左右，直到排骨肉质酥软，汤汁浓稠,期间如果汤汁过少可适量加水继续炖煮。

收汁与装盘

收汁

• 当排骨炖至酥烂，汤汁浓稠时，可转大火收汁，这一步需不断翻炒以防糊底，同时使汤汁更好地包裹在排骨上，增加色泽和口感,收汁至汤汁浓稠亮泽即可关火。

装盘与点缀

• 将收好汁的排骨盛出装盘，可撒上葱花或香菜作为点缀，增加色彩和香气，如果喜欢更加丰富的口感和视觉效果,还可以在装盘前撒上一些白芝麻或葱花油提香。

小贴士与注意事项

1. 选材与处理：选择新鲜优质的排骨是制作美味红烧排骨的基础，焯水能有效去除腥味和血水,不可忽视。
2. 炒糖色：炒糖色时火候的控制非常关键，小火慢炒避免糖色糊掉产生苦味,糖色炒好后要迅速下入排骨翻炒均匀。
3. 慢炖：小火慢炖是使排骨肉质酥烂的关键步骤,期间需注意翻动以防粘底和烧焦。
4. 收汁：收汁时需不断翻炒以防糊底，同时使汤汁更好地包裹在排骨上,增加色泽和口感。
5. 调味：根据个人口味适时加入盐和鸡精等调料进行调味,但需注意不要过早加盐以免肉质变老变硬。
6. 装盘与点缀：装盘前可进行适当的点缀和装饰，增加菜肴的色彩和香气,提升食欲。

通过以上步骤的详细介绍，相信您已经掌握了红烧排骨的完美制作方法，从选材到烹饪的每一个环节都至关重要，只有细心和耐心才能制作出既美观又美味的红烧排骨，无论是家庭聚餐还是节日庆典，这道菜都能成为餐桌上的亮点，为您的餐桌增添一份温馨与幸福，不妨现在就动手试试吧，相信您也能成为家中的“红烧排骨大师”！