本文介绍了一个简单易学的红烧排骨做法视频指南，适合家庭烹饪爱好者，视频中，首先将排骨焯水去腥，然后加入姜片、葱段、料酒等调料炒香，接着加入生抽、老抽、糖等调味料翻炒上色，最后加入适量的水，小火慢炖至汁浓肉烂，整个过程简单易懂，不需要复杂的技巧和工具，适合初学者和忙碌的上班族，视频还提供了详细的步骤和注意事项，如焯水时间、火候控制等，让观众能够轻松做出美味的红烧排骨，视频还介绍了红烧排骨的多种变化和搭配，如加入土豆、胡萝卜等蔬菜，或搭配米饭、面条等主食，让这道菜更加丰富多样。

在中华美食的浩瀚星空中,红烧排骨以其色香味俱佳、肉质酥烂、汁浓味美的特点，成为了无数食客心中的“国民菜”，对于厨房新手而言，如何将这道看似复杂的佳肴轻松上手，却是一大挑战，我们就通过一篇详尽的图文指南，结合视频教程，让您轻松掌握最简单、最实用的红烧排骨做法，让家的味道更加温馨而诱人。

准备工作

• 主材料：猪小排500克（选择肉质鲜嫩的小排更佳）、生姜一块、大葱一根。
• 调味料：生抽、老抽各适量（老抽用于上色，生抽提鲜）、白糖或冰糖适量、料酒一勺、八角两颗、桂皮一小段、香叶两片、盐适量、清水足量。
• 辅助工具：炒锅或压力锅、砧板、刀、碗等。

具体步骤

准备食材

• 切配：将排骨斩成约3-4厘米长的段，生姜切片，大葱切段备用。
• 焯水：将排骨放入冷水中，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步是为了去除排骨中的血水和杂质，提升成品的纯净度，焯水后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色

• 开火：锅中放少量油，小火加热后放入白糖或冰糖，慢慢炒至糖完全融化并呈现金黄色泡沫状，这一过程称为“炒糖色”，是红烧菜色泽红亮的关键步骤。
• 加入排骨：糖色炒好后，立即将沥干水分的排骨倒入锅中，中火快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色，这一步可以增加排骨的光泽度和口感。

调味炖煮

• 加入调料：在锅中继续加入切好的姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，以及适量的生抽、老抽（根据上色需求调整老抽用量），翻炒均匀，让调味料充分渗透进排骨中。
• 加水炖煮：倒入足够的清水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖，此时可转移至压力锅，选择肉类炖煮模式，既省时又省力，若使用炒锅，则需耐心小火慢炖约40分钟至1小时，直至排骨酥软入味。
• 调味收汁：当排骨快炖好时，根据个人口味加入适量盐调味，如果使用炒锅且汤汁较多，可开大火收汁至浓稠，使排骨表面形成一层亮丽的酱汁，若使用压力锅，通常收汁效果已较好，可直接享用或稍作调整。

出锅装盘

• 当排骨色泽红亮、肉质酥烂、酱汁浓郁时，即可关火出锅，将炖好的排骨小心地盛入盘中，可撒上葱花或香菜点缀增香。
• 如有需要,可提前准备一些米饭或面条搭配食用，让这道红烧排骨成为一顿完美的餐食。

小贴士

• 选材：尽量选择新鲜的小排或精排，这样的肉质更为鲜嫩且易熟。
• 火候：炒糖色时火不宜过大，避免糖烧焦产生苦味；炖煮时火候需适中，以保证肉质酥烂而不散架。
• 调味：老抽和生抽的用量需根据个人口味和实际情况调整，以达到理想的色泽和味道。
• 收汁：收汁是提升红烧菜品整体风味的关键步骤，可根据个人喜好调整收汁程度。
• 安全：处理食材时注意安全，尤其是使用刀具和热油时需小心谨慎。

通过上述步骤的详细介绍和视频教程的辅助观看（请在文章末尾或相关资源中提供视频链接），即使是厨房新手也能轻松掌握红烧排骨的制作技巧，这道菜不仅色香味俱全，更是家庭聚餐中的“硬核”菜品之一，它不仅满足了味蕾的享受，更承载了家的温暖与幸福，希望您在享受烹饪乐趣的同时，也能为家人带来一份温馨与惊喜。