本文是一篇图文并茂的烹饪指南，介绍了如何制作诱人的红烧排骨，准备排骨、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖和盐等食材，将排骨焯水去血水，用厨房纸巾吸干水分备用，热锅凉油，放入冰糖炒至融化，加入排骨翻炒至两面金黄，加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶炒香，再加入生抽、老抽和料酒翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖至汁浓肉烂，最后加盐调味即可，通过图文并茂的展示，让读者能够轻松学会制作美味的红烧排骨。

在中华美食的浩瀚星空中，红烧排骨无疑是一颗璀璨的明星，它以其独特的酱香、酥烂的肉质和浓郁的色泽，俘获了无数食客的心，就让我们一同踏上这段美味的探索之旅，通过图文并茂的方式，详细解读红烧排骨的制作秘诀,让这份经典佳肴在家中也能轻松呈现。

准备工作：选材与工具

选材：红烧排骨的关键在于选材，优质的排骨是美味的基础，一般选用猪小排或肋排，这部分排骨肉质鲜嫩，带有适量的肥肉，经过烹饪后口感更加丰富，购买时，注意选择颜色鲜红、无异味、肉质紧实的排骨。

工具：烹饪红烧排骨需要的工具相对简单，主要包括炒锅、炖锅、菜刀、砧板、漏网以及厨房常用勺子、筷子等，确保所有工具干净卫生,是制作美味的前提。

初加工：清洗与改刀

清洗：将选购的排骨用流动水冲洗干净，去除血水和杂质，可适当浸泡在清水中，加入少许白醋帮助去腥,然后沥干水分备用。

改刀：将洗净的排骨根据个人喜好切成长度适中的段状，一般约为3-4厘米长，改刀时注意保持排骨的完整性,避免切得过碎影响口感和卖相。

焯水去腥：关键一步

将切好的排骨放入锅中，加入足够量的冷水（水量需没过排骨），大火烧开后撇去浮沫，这一步称为“焯水”，焯水能有效去除排骨中的血水和腥味，使成品更加清爽,焯水时可以加入几片生姜和少许料酒增加去腥效果。

炒糖色：色泽诱人的秘诀

炒糖：锅中放少量油，小火加热后放入白糖或冰糖，用铲子不断翻炒至糖完全融化并呈现金黄色泡沫状，这就是“炒糖色”，炒糖不仅能为排骨上色，还能使成品更加亮丽诱人,同时增加一丝焦糖的香甜味。

加入排骨：糖色炒好后，立即将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒使每块排骨都均匀裹上糖色，这一步要快而准,避免糖色炒糊影响口感和色泽。

调味炖煮：美味的关键

基本调料：在炒好的排骨上，加入适量的生抽（酱油）、老抽（用于上色）、料酒、姜片、葱段以及八角、桂皮等香料，根据个人口味可适当调整，生抽提鲜，老抽上色,料酒去腥增香。

加水炖煮：向锅中加入足够的开水（切忌用冷水），水量需没过排骨约2-3厘米，大火烧开后转小火慢炖，保持汤汁微沸状态，这一过程大约需要40分钟到1小时，期间可适当翻动排骨,确保受热均匀。

收汁与装盘：最后的点睛之笔

当排骨炖至软烂入味，汤汁浓稠时，即可进行收汁，开大火收汁，期间需不断翻动排骨，防止糊底，当汤汁浓稠并呈现出诱人的酱红色时，即可关火,此时可撒入少许葱花或香菜增香提色。

装盘：将炖好的红烧排骨小心地盛出装盘，一盘色香味俱佳的红烧排骨便大功告成了，如果条件允许，可以搭配一些绿叶蔬菜作为配菜,既美观又营养均衡。

小贴士与变奏曲

• 小贴士：炒糖色时火候至关重要，切勿过大以免糖色变苦；炖煮过程中尽量少开盖查看，以免香气散失；收汁时需不停翻动,以防粘底。

• 变奏曲：喜欢微辣口味的可以在焯水时加入几粒干辣椒；想要更丰富的口感层次，可以在炖煮后期加入几个煮熟的鹌鹑蛋或土豆块一同炖煮；对于素食者或不喜欢香料的朋友，可简化调料至生抽、老抽和少量盐进行简单调味。

味蕾的盛宴

红烧排骨不仅仅是一道菜，它承载着家的味道和对美食的无限热爱，通过上述步骤的详细介绍和图片的辅助说明，相信即使是厨房新手也能轻松掌握这道经典菜肴的制作方法，在忙碌的生活中，不妨抽出时间为自己和家人烹制一盘热气腾腾的红烧排骨，让这份温暖从舌尖蔓延至心间，美食不仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉,愿每一道红烧排骨都能成为你生活中美好的记忆。