红烧排骨是一道经典的家常美食，其制作步骤如下：，1. 准备材料：排骨500克、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、水。，2. 排骨焯水：将排骨放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。，3. 炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖炒至融化，炒出糖色后加入排骨翻炒均匀。，4. 调味炖煮：加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入适量水，大火烧开后转小火慢炖。，5. 炖至收汁：炖煮至汤汁浓稠，排骨熟透入味，根据个人口味加入适量盐调味，最后收汁即可。，红烧排骨的口感鲜美，色泽红亮，是家庭聚餐的必备佳肴，制作时需注意火候和调味的掌握，以达到最佳口感。

红烧排骨,作为中华传统菜肴中的经典之作，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而深受广大食客的喜爱，它不仅是一道家常菜，更是节日聚餐、家庭聚会中不可或缺的硬菜，我们就来详细介绍红烧排骨的制作步骤，让您在家也能轻松做出媲美大厨的美味佳肴。

准备材料

• 主料：猪小排500克（最好选用带点肥肉的肋排，口感更佳）
• 调料：生姜一块（切片）、大葱一根（切段）、八角2颗、桂皮一小段、香叶2片、冰糖30克、生抽30毫升、老抽15毫升（用于上色）、料酒30毫升、盐适量、清水适量、食用油适量

制作步骤

准备食材与焯水

• 清洗排骨：首先将猪小排切成适口大小的段，用清水浸泡30分钟，期间换水2-3次，以去除血水和杂质。
• 焯水：将浸泡好的排骨放入锅中，加入足够量的冷水，放入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出排骨并用冷水冲洗干净，沥干水分备用，这一步是为了去除排骨的腥味和血水，使成品更加清爽。

炒糖色

• 融化冰糖：锅中放少量油，小火加热后放入冰糖，不断搅拌至冰糖完全融化并变成深褐色，注意火候不要太大，以免糖色糊掉产生苦味，糖色炒好后，可以加入少量热水调匀，形成红亮的糖液，这就是红烧排骨色泽红亮的关键。

炒制排骨

• 翻炒排骨：将焯水并沥干的排骨倒入已融好糖色的锅中，大火快速翻炒，使排骨表面均匀裹上糖色，这一步是让排骨上色并锁住肉汁的关键。
• 加入调料：继续在锅中加入切好的生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，以及生抽、老抽和料酒，继续翻炒2-3分钟，让调料的香味充分渗透进排骨中。

炖煮入味

• 加水炖煮：在锅中加入足够的清水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖，这一步是让排骨充分吸收汤汁，肉质变得酥烂的关键，期间可适当翻动排骨，确保受热均匀。
• 调味收汁：炖煮约40分钟后，根据个人口味加入适量盐调味，继续小火炖煮至汤汁浓稠，排骨酥软入味，这一过程大约需要再持续15-20分钟，当汤汁收至剩余不多时，可转大火快速收汁，使排骨表面形成一层光亮的酱汁。

出锅装盘与装饰

• 当汤汁基本收干,排骨呈现出诱人的红亮色泽时，即可关火，用漏勺将排骨捞出，摆放在事先准备好的盘中。
• 可以将剩余的汤汁均匀浇在排骨上,增加菜品的整体风味和光泽度，您还可以根据个人喜好撒上葱花或香菜作为装饰，提升视觉效果和香气。

小贴士

1. 选材：选用新鲜的猪小排是制作红烧排骨的关键，新鲜的排骨肉质更嫩，口感更好。
2. 焯水：焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地去除血水和腥味。
3. 炒糖色：炒糖色是红烧菜品的灵魂步骤之一，火候的控制至关重要，建议使用小火慢炒以防糊底。
4. 炖煮：炖煮过程中尽量少开盖，保持小火慢炖，这样能使排骨更加酥烂入味。
5. 调味：最后调味时尝一下汤汁的味道，根据个人口味适当调整盐的用量。
6. 收汁：收汁时火候不宜过大，以免汤汁过快收干导致排骨表面焦糊。

通过以上步骤,您不仅学会了如何制作一道色香味俱佳的红烧排骨，还掌握了红烧类菜肴的精髓——炒糖色和慢炖入味，在家中动手制作红烧排骨，不仅能够享受烹饪的乐趣，还能让家人朋友品尝到地道的中华美食，希望您在今后的厨房生活中，能不断尝试新的菜肴，享受美食带来的幸福与满足。