红烧排骨是一道色香味俱佳的家常菜，其制作过程包括以下步骤：，1. 准备材料：排骨、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐和鸡精。，2. 焯水：将排骨放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。，3. 炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖炒至融化，变成金黄色，然后加入排骨翻炒均匀，使排骨均匀上色。，4. 调味：加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，再加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入适量清水，水量要没过排骨。，5. 炖煮：将火调至中小火，盖上锅盖，炖煮30-40分钟，直到排骨熟透入味。，6. 收汁：最后将火调至大火，收汁至浓稠，加入适量盐和鸡精调味即可。，通过以上步骤，你可以制作出美味的红烧排骨，在制作过程中，要注意火候的掌握和调料的搭配，以达到最佳的口感和味道。

《红烧排骨：从视频教程到完美烹饪的详细步骤》

在中华美食的浩瀚星空中，红烧排骨无疑是一颗璀璨的明星，它以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而深受广大食客的喜爱，我们将通过一段精心制作的视频教程，结合详细的文字说明，带你走进红烧排骨的美味世界,让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味佳肴。

准备工作

材料准备

• 主料：猪小排500克（最好选用肋排,肉质鲜嫩）
• 辅料：生姜一块、大葱一根、八角两颗、桂皮一小段、香叶两片、干辣椒适量（根据口味调整）
• 调味料：生抽两勺、老抽一勺（用于上色）、料酒一勺、冰糖适量（约10粒）、盐适量、鸡精或味精少许（可选）
• 其他：清水适量、食用油适量

工具准备

• 炒锅或砂锅、砧板、刀具、漏网、碗、筷子等基本厨房用具

视频教程简介

在接下来的部分，我们将先简要介绍视频教程的亮点，帮助你更好地理解红烧排骨的制作过程，视频中，专业厨师将亲自示范从排骨的初步处理到最终成品的每一步骤，包括如何焯水去腥、如何掌握火候以及如何调汁使排骨色泽诱人，视频还将提供一些小贴士，如如何选择优质的排骨、如何判断排骨是否炖煮到位等,确保你能够做出色香味俱佳的红烧排骨。

详细步骤与技巧

排骨处理

• 清洗：将排骨切成适口大小块，用清水浸泡30分钟去除血水,期间换水一到两次。
• 焯水：将排骨放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水约2-3分钟，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分,这一步是去除排骨腥味的关键。

炒糖色

• 热锅凉油：锅中放少量油，小火加入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并变成棕红色,这一步是红烧排骨色泽红亮的关键。
• 加入排骨：待糖色炒好后，立即将沥干水分的排骨倒入锅中，快速翻炒,使每块排骨都均匀裹上糖色。

调味炖煮

• 加入调料：在炒好的排骨中加入生抽、老抽（上色）、料酒以及切好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒（根据口味调整）,继续翻炒均匀。
• 加水炖煮：向锅中加入足够量的清水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动排骨，以防粘底，炖煮时间约为40分钟至1小时，具体时间根据排骨大小和个人喜好调整，期间可尝味,适时加盐调整。
• 收汁：当排骨炖至肉质酥烂，汤汁浓稠时，可转大火收汁，同时轻轻翻动排骨，使每一块都充分吸收汤汁的精华，注意不要收得太干,留少许汤汁可使菜品更加润泽。

出锅装盘

• 当汤汁收至理想状态时，即可关火，用漏网捞出排骨和调料，摆放在事先准备好的盘中,最后可撒上葱花或香菜点缀增香。
• 小贴士：炖煮过程中可适当开盖检查，确保汤汁不干不焦；使用砂锅炖煮能更好地保持原汁原味和香气；焯水时加入姜片和料酒能有效去腥；炒糖色时火候要控制好,避免糖烧焦影响口感和色泽。

总结与扩展

通过上述详细步骤和视频教程的辅助，相信你已经掌握了制作红烧排骨的技巧，红烧排骨不仅是一道家常菜，更是节日聚餐或家庭聚会的必备佳肴，它不仅考验了厨师对火候的掌握，更体现了对食材和调味的深刻理解，在享受美食的同时，不妨尝试一些创新变化，比如加入适量的土豆块或胡萝卜块同炖,使营养更加均衡丰富。

制作红烧排骨的过程也是一次心灵的放松和家庭氛围的营造，在忙碌的生活中抽出时间亲手为家人准备这样一道美味佳肴，不仅能增进家庭成员之间的情感交流，还能在烹饪的过程中体验到一种独特的满足感和成就感，希望你能通过这篇文章和视频教程,成功制作出让自己和家人都满意的红烧排骨！