红烧排骨是一道经典的家常菜，其制作方法简单易学，深受广大食客喜爱，将排骨切成块状，用开水焯水去血水，捞出后沥干备用，锅中加入适量油，放入冰糖炒至融化，再加入排骨翻炒至表面微黄，随后，加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，继续翻炒出香味，倒入适量的生抽、老抽、料酒和清水，水量刚好没过排骨即可，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到排骨变得酥软入味，收汁装盘，撒上葱花和香菜点缀即可享用，这道菜色香味俱佳，营养丰富，是家庭聚餐的必备佳肴。

本文目录导读：

1. 准备工作：
2. 制作步骤：
3. 小贴士：

在中华美食的浩瀚星空中,红烧排骨无疑是一颗璀璨的明星，它以其色泽红亮、味道醇厚、肉质酥烂而深受人们喜爱，无论是家庭聚餐还是节日庆典，一盘色香味俱全的红烧排骨总能成为餐桌上的焦点，对于许多厨房新手来说，如何在家中做出一道既美味又简单的红烧排骨却是个不小的挑战，我们就来分享一个简单易学的红烧排骨做法，让每个人都能轻松享受这道经典美食的魅力。

准备工作：

• 主料：排骨500克（最好选用猪小排，肉质鲜嫩）
• 辅料：生姜一块（切片）、大葱一根（切段）、八角2颗、桂皮一小段、香叶2片、干辣椒2-3个（根据口味调整）
• 调味料：生抽2大勺、老抽1大勺（用于上色）、料酒1大勺、冰糖适量（约10-15粒）、盐适量、清水适量
• 其他：食用油适量、淀粉水（少量水和淀粉混合，用于收汁）

制作步骤：

准备排骨

• 将排骨洗净后斩成约3厘米长的段,然后用冷水浸泡30分钟，去除血水，这一步是去腥的关键，不可省略。
• 浸泡后捞出排骨,用厨房纸巾吸干水分，这样在炒制时不易溅油。

炒糖色

• 锅中倒入适量食用油,小火加热后放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈现金黄色，注意火候不要太大，以免糖色炒糊。
• 糖色炒好后,迅速放入控干水分的排骨，中火翻炒，使排骨均匀裹上糖色，这一步是让排骨色泽红亮的关键。
• 炒至排骨微焦黄色时,加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。

调味炖煮

• 沿锅边淋入料酒,快速翻炒几下，以去腥增香。
• 加入生抽和老抽,继续翻炒均匀，使排骨上色，老抽主要用于加深颜色，生抽则提鲜味，两者缺一不可。
• 倒入足够的清水,水量需没过排骨为宜，此时可尝一下汤汁的味道，根据个人口味适当调整盐量。
• 大火烧开后转小火慢炖,盖上锅盖焖煮约40分钟至1小时，期间可适时翻动以防粘底。

收汁与装盘

• 当排骨炖至肉质酥软,汤汁浓稠时，可转大火收汁，此时可淋入事先准备好的淀粉水，使汤汁更加浓稠亮泽。
• 收汁至理想状态后,撒上葱花或香菜增香（可选），即可关火出锅。
• 将红烧排骨盛出装盘,一盘色香味俱佳的红烧排骨就大功告成了！

小贴士：

• 选材：优质的排骨是成功的一半，建议选择新鲜猪小排，肉质更为细嫩多汁。
• 火候：炒糖色时火不宜过大，避免糖色变苦；炖煮时保持小火慢炖，使排骨充分吸收汤汁的味道和颜色。
• 水量：加水时要一次性加足，中途尽量不要加水，以免影响汤汁的浓郁度和排骨的口感。
• 调味：根据个人口味调整盐量和糖的使用量，喜欢甜口可以稍微多加一点糖。
• 收汁：收汁是关键步骤之一，通过收汁可以使红烧排骨的汤汁更加浓稠，包裹在排骨上形成诱人的光泽。

通过以上步骤和注意事项的指导,即使是厨房新手也能轻松做出一道美味的红烧排骨，这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，是家庭聚餐和节日庆典的绝佳选择，不妨现在就动手试试吧，让家人的味蕾享受一场难忘的美食之旅！