家庭版红烧排骨是一道色香味俱全的经典菜肴，其制作过程充满了乐趣和温馨，将排骨焯水去腥，再加入姜片、葱段和料酒进行煸炒，使排骨表面微黄并散发出诱人的香气，加入生抽、老抽、糖和适量的水，用中小火慢炖至汁液浓稠，排骨入味，撒上葱花和芝麻点缀，一道色香味俱佳的红烧排骨便完成了，这道菜不仅营养丰富，而且口感鲜美，是家庭聚餐中不可或缺的一道佳肴，在烹饪过程中，家人间的互动和合作也增添了更多的乐趣和温馨感。

本文目录导读：

1. 准备阶段：选材与准备
2. 烹饪步骤详解
3. 视频辅助教程建议

在中华美食的浩瀚星空中，红烧排骨无疑是一颗璀璨的明星，以其独特的酱香、浓郁的色泽和软糯的口感，深受各年龄层食客的喜爱，无论是家庭聚餐还是节日庆典，一盘热气腾腾、香气四溢的红烧排骨总能成为餐桌上的焦点，为家人带来满满的幸福感，我们就来探索一下这道经典菜肴的家庭做法，并通过图文并茂的方式,让你在家也能轻松复刻出餐馆级别的美味。

准备阶段：选材与准备

选材：红烧排骨的关键在于选材，优质的排骨是成功的一半，建议选择猪小排或肋排，这部分排骨肉质鲜嫩、肥瘦相间，经过烹饪后口感更佳，购买时注意挑选颜色鲜红、表面有光泽、无异味的排骨。

准备工具与调料：

• 工具：锅（推荐使用铸铁锅或砂锅，能更好地锁住香气和汁水）、菜刀、砧板、漏网、碗、筷子等。
• 调料：生抽、老抽（用于上色）、料酒、白糖（或冰糖，用于炒糖色）、姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒（根据个人口味可加可不加）、盐、鸡精（可选）、水。

烹饪步骤详解

焯水去腥

• 步骤：将排骨洗净后斩成适口大小，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步是为了去除排骨中的血水和杂质，有效去腥，焯水后捞出排骨，用温水洗净表面浮沫,沥干水分备用。
• 小贴士：焯水时保持大火,能更有效地逼出杂质和腥味。

炒糖色

• 步骤：锅中放少量油，加入白糖或冰糖，小火慢炒至糖完全融化并变成棕红色，期间要不断搅拌，防止糖烧焦，糖色炒好后，迅速下入沥干水分的排骨，翻炒均匀,使每块排骨都裹上糖色。
• 小贴士：炒糖色是红烧排骨色泽红亮的关键步骤，火候要控制好,避免糖色过深发苦。

调味炖煮

• 步骤：排骨上色后，依次加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味，然后沿锅边淋入适量料酒，再加入足够量的生抽和老抽（根据个人对颜色的喜好调整比例），翻炒均匀使排骨充分吸收调料的味道，接着加入没过排骨的开水（切忌用冷水）,大火烧开后转小火慢炖。
• 小贴士：加水时一定要加开水，冷水会使肉质紧缩，影响口感,小火慢炖能使排骨更加入味且肉质酥烂。

收汁调味

• 步骤：炖煮约40分钟至1小时后，根据个人口味加入适量的盐调味（如果之前加的生抽足够咸，可能不需要再加盐），此时可尝一下汤汁的味道，调整至满意为止，然后转大火收汁，期间要不断翻动排骨，防止糊底，当汁液浓稠，包裹在排骨上形成光亮的酱层时,即可关火。
• 小贴士：收汁是红烧排骨成败的关键之一，火候不宜过大以免汁液快速蒸发导致糊底,也不宜过小以免汁液过少影响口感。

出锅装盘与点缀

• 将炖煮好的红烧排骨小心地捞出至盘中，用漏网过滤掉多余的汤汁（可留少量作为浇汁），最后可撒上葱花或香菜点缀增香,一盘色香味俱全的家庭版红烧排骨便大功告成了！
• 小贴士：装盘前再次检查调味是否均匀,确保每块排骨都入味。

视频辅助教程建议

为了更直观地展示红烧排骨的制作过程，建议制作一段家庭版红烧排骨的烹饪视频，视频中可以详细介绍每个步骤的要点、技巧以及注意事项，如焯水时的火候控制、炒糖色的火候掌握、收汁时的技巧等，可以穿插特写镜头展示糖色变化、排骨上色的过程以及成品出锅时的诱人色泽和香气，视频的最后还可以邀请家人品尝并分享他们的感受,增加互动性和观赏性。

通过上述详细步骤和视频辅助教程的引导，相信即使是厨房新手也能轻松掌握家庭版红烧排骨的制作方法，这道菜不仅是一道美味的佳肴，更是传递爱与温暖的方式之一，在忙碌的生活中，不妨抽出一个周末的午后，为家人烹制这样一道色香味俱全的红烧排骨吧！它不仅能满足你的味蕾,更能温暖你的心房。