红烧排骨是一道色香味俱佳的家常菜，其制作步骤如下：，1. 准备材料：排骨500克、姜片3-4片、葱段2根、八角2颗、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、水适量。，2. 排骨焯水去血水，捞出备用。，3. 热锅凉油，放入冰糖小火炒至融化，颜色变红。，4. 加入排骨翻炒均匀，使排骨均匀上色。，5. 加入姜片、葱段、八角、料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。，6. 加入适量的水，水量刚好没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟至汤汁浓稠。，7. 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。，制作过程中还附有精美的图片指南，包括焯水后的排骨、炒糖色的过程、排骨上色及炖煮等各个步骤的实拍图，让读者能够更直观地了解制作过程，轻松做出美味的红烧排骨。

在中华美食的浩瀚星空中，红烧排骨无疑是一颗璀璨的明星，它以其独特的酱香、酥烂的肉质和诱人的色泽，深受各年龄层食客的喜爱，就让我们一起走进这道经典菜肴的制作过程，通过详细的步骤和精美图片,让您在家也能轻松复刻出餐厅级别的红烧排骨。

准备工作

在开始烹饪之前,请确保您已准备好以下食材和调料：

• 主料：猪小排500克（最好选用肋排，肉质鲜嫩），生姜几片,大葱一段。
• 调料：生抽30毫升（或老抽15毫升用于上色），料酒30毫升，白糖20克，八角2个，桂皮一小段，香叶2片，盐适量,清水适量。
• 辅料：冰糖一小块（用于炒糖色）,食用油适量。

制作步骤与图片详解

准备食材与焯水

图片描述：图中展示的是新鲜猪小排，颜色鲜红，肉质紧实，将排骨切成段，约4-5厘米长，然后用清水浸泡30分钟，期间换水两次,以去除血水。

步骤说明：将浸泡好的排骨放入锅中，加入没过排骨的冷水，放入几片生姜和大葱段，大火煮开后撇去浮沫，这一步称为“焯水”，可以有效去除腥味和杂质，焯水后捞出排骨，用温水洗净,沥干水分。

炒糖色

图片描述：锅中加入少量油，放入冰糖小块，小火慢慢炒至冰糖融化变色,呈深褐色并冒出小泡。

步骤说明：这一步是红烧排骨色泽诱人的关键，待冰糖完全融化并出现焦糖色时，迅速下入排骨翻炒，使每块排骨都均匀裹上糖色，炒糖色时要注意火候,避免糖烧焦产生苦味。

调味炒香

图片描述：排骨均匀上色后，加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶,继续翻炒出香味。

步骤说明：随后加入生抽、料酒，继续翻炒2-3分钟，让调料的香味充分渗透进排骨中,这一步是奠定红烧排骨基础风味的关键。

加水炖煮

图片描述：向锅中倒入足够的开水（约没过排骨2厘米），大火烧开后转小火慢炖，图中可见汤汁逐渐收浓,排骨颜色更加红亮。

步骤说明：炖煮过程中需不时翻动锅中的排骨，以防粘底，小火慢炖约40分钟至1小时，期间可根据个人口味适量加盐调味，当汤汁明显减少，排骨变得酥软入味时,即可进行最后的收汁步骤。

收汁装盘

图片描述：最后一步是收汁，开大火将汤汁收至浓稠，期间需不断翻动排骨，使每一块都均匀裹上浓郁的酱汁，图中排骨表面光亮，酱汁紧裹,散发出诱人的香气。

步骤说明：当汤汁收至差不多时，关火，将红烧排骨盛出装盘，可撒上葱花或香菜点缀增色,提升整体视觉效果和香气。

小贴士与注意事项

• 焯水时一定要用冷水下锅,这样能更好地逼出排骨中的血水和杂质。
• 炒糖色是红烧菜品的灵魂之一，火候控制至关重要,切勿炒焦。
• 加水时一定要加开水，冷水会使肉质紧缩,影响口感。
• 炖煮过程中尽量少开盖查看,以免香气流失。
• 收汁时要注意火候,避免汤汁收干过快导致糊底。
• 调味时根据个人口味调整盐量，生抽已含一定盐分,需谨慎添加。

结语与展望

通过上述详细步骤和精美图片的指引，相信您已经对制作红烧排骨充满了信心，这道菜不仅是一道家常美味，更是凝聚了家的味道和温暖的情感，在忙碌的生活中，不妨抽空为家人烹制一盘色香味俱全的红烧排骨，让这份经典的中国味道成为你们美好回忆的一部分，无论是节日庆典还是日常餐桌，红烧排骨都能以其独特的魅力,为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩和温馨的氛围。